香蕉栗子塔

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用料1 (A塔皮 B塔面)

低筋面粉 100g,A
黄油 65g,A
小香蕉 1个塔1根,B
1g,A
蛋黄 5g,A
10g,A
黄油 每根香蕉约用10g,B
开心果碎 少量,B
蜂蜜 少许,B

用料2 (C塔馅)

鲜奶油 50g
蛋黄 1个
细砂糖 15g
低筋面粉 15g
牛奶 65g
香草籽 少量
栗子仁 约6个(超市袋装)

香蕉栗子塔的做法  

  1. 制作塔皮:将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁,和低筋面粉一起放入盆中;用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切,直到将二者切成松散的沙粒状,面粉均匀的包裹住每个黄油粒

    香蕉栗子塔的做法 步骤1
  2. 将盐,蛋黄,水混合均匀,倒入步骤2中,先初步用刮刀混合一下

    香蕉栗子塔的做法 步骤2
  3. 然后轻揉成团,放入保鲜袋中,放入冷藏室静置30分钟-1小时,让其筋性降低,变硬一点后更易擀开

    香蕉栗子塔的做法 步骤3
  4. 面团从冷藏取出,案板上撒少许粉,将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮

    香蕉栗子塔的做法 步骤4
  5. 将面皮压入小塔模中,底部用叉子扎眼

    香蕉栗子塔的做法 步骤5
  6. 在铺好面皮的模具中放入两块锡纸,然后在锡纸上放入洗净的小石子,以防烘烤时塔皮鼓起

    香蕉栗子塔的做法 步骤6
  7. 烘烤:放入预热好的180度烤箱中层,先烤10分钟,然后拿去锡纸和石子,再烤制周身和底部成熟,呈现淡金黄的烘焙色,整个烤制过程约20-25分钟

    香蕉栗子塔的做法 步骤7
  8. 制作塔馅:蛋黄+细砂糖打至粘稠发白,并筛入面粉拌匀

    香蕉栗子塔的做法 步骤8
  9. 牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度,倒入步骤7中搅拌均匀

    香蕉栗子塔的做法 步骤9
  10. 重新倒入小锅中,小火不停搅拌,直到成为粘稠的糊状关火

    香蕉栗子塔的做法 步骤10
  11. 做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后,加入鲜奶油搅拌均匀,这样就成为了卡士达鲜奶油馅

    香蕉栗子塔的做法 步骤11
  12. 然后再加入过筛的栗子(栗子放在筛网上,用勺子碾)

    香蕉栗子塔的做法 步骤12
  13. 搅拌均匀,这样塔馅就做好了

    香蕉栗子塔的做法 步骤13
  14. 将塔馅放入烤好的塔皮中,抹平,大概6-7分满

    香蕉栗子塔的做法 步骤14
  15. 平底锅中放入黄油,小火,涂抹均匀,然后将香蕉放入,一面煎至金黄时,再煎另一面

    香蕉栗子塔的做法 步骤15
  16. 将煎好的香蕉摆放在塔上即可,然后可以在表面涂抹一点蜂蜜

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