甘栗泡芙小精灵

用料1 (泡芙面糊)

黄油 63g
高筋粉 22g
低筋粉 63g
100g
牛奶 100g
1g
细砂糖 4g
全蛋 2个(偏大的鸡蛋)

用料2 (甘栗卡士达鲜奶油馅)

鲜奶油 100g
栗子茸 30g
牛奶 167g
香草籽 少量
蛋黄 2个
细砂糖 40g
低粉 8g
玉米淀粉 8g

甘栗泡芙小精灵的做法  

  1. 制作泡芙面糊:将水,牛奶,盐,糖,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤1
  2. 沸腾后马上关火,马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤2
  3. 混合液体和面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤3
  4. 再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟,然后移入搅拌盆中

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤4
  5. 面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤5
  6. 完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤6
  7. 用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径2cm的圆形

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤7
  8. 叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中,烤约25-30分钟,至表面金黄,关火后再闷5分钟出炉

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤8
  9. 制作甘栗卡士达鲜奶油馅:蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤9
  10. 将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步,搅拌均匀

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤10
  11. 倒入牛奶搅拌均匀,并加入香草籽

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤11
  12. 放入锅中,小火加热,不停搅拌

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤12
  13. 至到搅拌成粘稠的糊状,捞起后缓缓滴落的程度,关火,盖保鲜膜放凉,这样卡士达馅就做好了

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤13
  14. 超市售袋装甘栗磨成茸

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤14
  15. 将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤15
  16. 接着加入甘栗茸拌匀

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤16
  17. 图为甘栗卡士达鲜奶油馅做好的样子

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤17
  18. 将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,将馅料挤入泡芙即可

    甘栗泡芙小精灵的做法 步骤18

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