树莓蛋糕卷

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用料1 (蛋糕卷)

用料2 (树莓卡士达奶油馅)

打发的鲜奶油 40g
软化的黄油 60g
树莓 约10颗
蛋黄 2个
细砂糖 20g
低筋面粉 15g
牛奶 150g
香草籽 微量

树莓蛋糕卷的做法  

  1. 使用约30×40的烤盘,如果烤盘太大,需要像我一样用油纸折成一个长方形,并把四边窝起粘好

    树莓蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色

    树莓蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)

    树莓蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中

    树莓蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 用手动打蛋器搅拌均匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 筛入粉类

    树莓蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 用橡皮刮刀翻拌均匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,面糊基本自然摊平,不平的话稍抹平~敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,约10分钟,表面呈金黄色即可

    树莓蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 制作馅料:蛋黄+20细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 牛奶+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。不烫的牛奶缓缓冲入蛋黄中,边搅拌边冲入,至均匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了

    树莓蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 放凉的卡士达酱中加入打发的鲜奶油拌匀

    树莓蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 然后加入软化的黄油彻底搅拌均匀,拉起后再打蛋器上能呈现尖状

    树莓蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 然后加入洗净,擦干水分的树莓

    树莓蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 搅拌均匀,如果酱料比较稀,放入冷藏室至粘稠,适合作为馅料的硬度后再取出

    树莓蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 蛋糕片放置常温,翻转过来,切去四边,切齐。把冷藏到粘稠的馅料涂抹在蛋糕片变面。两边和收尾端可以不涂

    树莓蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 卷起,用油纸包裹,冷藏30分钟即可切开食用。冷藏保存

    树莓蛋糕卷的做法 步骤18

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