抹茶树莓慕斯蛋糕

用料1 (A抹茶蛋糕片 B树莓慕斯)

A低筋面粉 40g
A抹茶粉 10g
B动物性鲜奶油 100g
B冷冻树莓 100g
A蛋黄 3个
A细砂糖 20g
A色拉油 20g
A水 20g
A蛋白 3个
A细砂糖 30g
B细砂糖 30g
B吉利丁 1片
B细砂糖 20g

用料2 (C装饰)

鲜奶油 若干
蓝莓 若干

抹茶树莓慕斯蛋糕的做法1 

  1. 蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,发白,体积略膨胀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入色拉油完全混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入水混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍,然后再筛入上一步中

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 图为混合均匀的样子。备用~

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白分3次加入细砂糖,打到湿性发泡阶段(能拉出蛋白弯钩)

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 用橡皮刮刀混合至完全均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中,抹平,心中要有数,你的蛋糕片的大小,要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性,无沙沙声

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 放凉后撕去烘焙纸,倒着放,并裁剪适当的大小,烘焙蛋糕片时为底的那面,做为慕斯蛋糕的表面,铺在半圆形模具底部备用(因为半圆形模具太长了,吃不了那么多,所以我做了一半的大小,尾端用一块蛋糕片挡住,后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片)

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 冷冻树莓解冻,将树莓和它解冻融化的汤汁,一起捣碎,并加入30g细砂糖拌匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 取少部分树莓浆加热,与泡软的吉利丁混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 鲜奶油+20g细砂糖打到7分发

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 鲜奶油与树莓浆混合均匀

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 注入实现铺有蛋糕片的模具中,上面要留一个蛋糕片的厚度

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 裁剪适当大小的蛋糕片,铺入模具中,高度与两边的蛋糕片平齐,放入冷藏室4-6小时后脱模取出

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤18

抹茶树莓慕斯蛋糕的做法2 

  1. 装饰的花边,我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 用花嘴较厚的那面抵住蛋糕,尾部略翘,手上下抖动并移动,挤出花边

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 两面以同样的方式挤出

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 再在中间摆上蓝莓即可

    抹茶树莓慕斯蛋糕的做法 步骤4

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