蟹壳黄

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用料1 (A水油皮)

中筋面粉 150g
黄油 40g
糖粉 20g
冷水 75g
酵母 2g

用料2 (B油酥)

中筋面粉 135g
黄油 70g

蟹壳黄的做法  (C馅料 D涂抹)

  1. C馅料

    蟹壳黄的做法 步骤1
  2. 猪肉馅 半斤

    蟹壳黄的做法 步骤2
  3. 红油榨菜 1袋

    蟹壳黄的做法 步骤3
  4. 青红黄椒 适量

    蟹壳黄的做法 步骤4
  5. 葱花 1大勺

    蟹壳黄的做法 步骤5
  6. 姜 1小勺

  7. 香油 2大勺

  8. 生抽 1大勺

  9. 五香粉 适量

  10. 黑胡椒粉 适量

  11. 盐 适量

  12. 鸡精 适量

  13. D涂抹

  14. 全蛋液 若干

  15. 白芝麻 少许

小贴士

1.水油皮:中粉,糖粉,干酵母,水,基本揉成团。
2.加入软化的黄油继续揉面。
3.揉成一个光滑且很软的面团,装入保鲜袋,静置1小时。
4.油酥:粉+软化的黄油基本混合。
5.用手推压搓面团约1-2分钟。
6.混合成一个光滑不沾手不沾盆的面团。
7.将油酥分成15g一个。
8.油皮面团静置好以后,分成20g一个。
9.取水油皮按扁,包上一个油酥,口封紧。
10.包好后,盖湿布静置5分钟。再急速冷冻1分钟。这样下一步擀的时候不容易漏油。
11.取一个圆球,按扁上下擀开,呈长条形。
12.卷起,呈圆柱体。
13.将圆柱体竖过来,再擀开。
14.擀成细长条形,长些会比较好。
15.卷起,呈小圆柱体。
16.所有的圆柱体卷好以后,竖着摆放,盖湿布,静置15分钟。
17.馅料:将肉馅,榨菜碎,青红黄椒放入搅拌盆中。
18.然后根据自己的口味一次将调料放入拌匀即可。
19.静置好的小圆柱体按扁,擀成中间厚,四边薄的圆形。
20.包入馅料,将口封好,摆放在案板上,刷一层蛋液,静置一会,干了以后再刷一层。
21.撒上白芝麻,因为我家没有白芝麻了,我只能撒黑芝麻~~中下层,上下火,190度烤约20-25分钟.

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