可丽饼双色蛋糕卷

用料1 (A原味蛋糕条 B可可蛋糕条)

低筋面粉 75g,A
可可粉 15g,A
融化黄油 20g,A
低筋面粉 75g,B
可可粉 15,B
融化黄油 20g,B
鸡蛋 3个,A
细砂糖 60g,A
鸡蛋 3个,B
细砂糖 60g,B

用料2 (C巧克力慕斯 D可丽饼面糊 E装饰)

鲜奶油 120g,C
巧克力 90g,C
牛奶 150g,D
低粉 62g,D
牛奶 40g,C
鲜奶油 40g,C
可可粉 10g,C
黄油 60g,C
细砂糖 20g,C
鸡蛋 1个,D
1g,D
融化黄油 15g,D
朗姆酒 1/4小勺,D
鲜奶油 8g,D
伊朗开心果碎屑 E

可丽饼双色蛋糕卷的做法  

  1. 制作原味&可可蛋糕条:将室温鸡蛋+细砂糖打散,隔热水搅打至蛋液升温至40度左右时离开热水,继续搅打至蛋液膨胀,颜色变浅

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 继续搅打约5-7分钟,直到蛋糊体积膨胀明显,搅打时有明显的纹路,低落缓慢,且低落的纹路留在盆中的形状不变,用滴落的面糊在盆中写字,字体形成后无变化,不消失,这说明全蛋已经打好了

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 接着,原味的就筛入低粉。。可可味的就混合将低粉和可可粉一起筛入

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将粉类用橡皮刮刀翻拌均匀

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 接着倒入融化的黄油,快速翻拌均匀

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入底部铺有烘焙纸的模具中,用筷子在面糊中画S型,去除大气泡。放入烤箱中下层,180度约25分钟

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烤好以后脱模放凉,切出2个边长约为2cm的正方形蛋糕条

    可丽饼双色蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 可可味的也同样切出2个边长2cm的蛋糕条

  9. 这样,可可味和原味的蛋糕条就全部做好了,备用

  10. 制作巧克力慕斯:牛奶+鲜奶油放在锅中同煮

  11. 煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀,然后放在火上再次煮沸

  12. 将煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中

  13. 利用可可牛奶溶液的热度,将巧克力融化,拌匀

  14. 加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀

  15. 鲜奶油+20g细砂糖打至7分发

  16. 接着将鲜奶油加入步骤14中

  17. 彻底搅拌均匀,这样巧克力慕斯就做好了,稍冷藏后使用

  18. 并排摆放1个原味和1个可可味的蛋糕条,相接触的内侧边涂抹上约0.2-0.3cm厚的慕斯糊,冷藏至两条蛋糕条衔接的紧密,不易被拆开后,再在四周涂抹上巧克力慕斯,然后在上层再放上一个蛋糕条,冷藏至粘牢以后,再在这个蛋糕条周身涂抹巧克力慕斯糊

  19. 最后在上面摆放在第四块蛋糕条,全部用巧克力慕斯将蛋糕条包裹,四周整平,冷藏1夜

  20. 第二天制作单面煎的可丽饼(可丽饼的做法请点这里),覆盖在冷藏好的蛋糕条上

  21. 将可丽饼周围的煎的比较干燥的边切去,至留柔软的部分,两边各向蛋糕底部窝进去约2cm,让蛋糕压住可丽饼的底边,蛋糕的前后两面也切齐,露出内部组织

  22. 用笔在硬纸板上,从左上角开始,每隔1cm,斜着画两条间隔0.2cm的斜线,这样重复;然后再从右上角一样画平行的斜线。这样左右画完就会形成菱形格。用剪刀把菱形格部分剪去,这样菱形网格就做好了

  23. 把菱形网隔覆盖在蛋糕上,把切的碎碎的绿色开心果放在网筛内,将开心果碎筛在菱形网格上

  24. 全部筛好以后,轻轻移开菱形网格,这样图案就留下上面了。切块食用

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