樱桃巧克力蛋糕

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用料1 (A巧克力蛋糕 B馅料)

A低筋面粉 125g
A可可粉 25g
A融化黄油 30g
B罐装黑樱桃 约150-200g
A鸡蛋 5个
A细砂糖 80g

用料2 (C酒糖液 D甘那许奶油馅)

D巧克力 175g(可可脂含量56%以上)
D动物性鲜奶油 175g
C水 100g
C细砂糖 50g
C朗姆酒 50g
D软化黄油 70g

樱桃巧克力蛋糕的做法  

  1. 制作巧克力蛋糕:使用全蛋打发海绵蛋糕的方法;将鸡蛋磕入盆中,打散,加入细砂糖,隔热水加热至体温(约38度)时离开热水,继续用电动打蛋器搅打约5-7分钟,直到蛋糊体积膨胀明显,搅打时有明显的纹路,滴落缓慢,且滴落的纹路留在盆中的形状不变,用滴落的面糊在盆中写字,字体形成后无变化,不消失,这说明全蛋已经打好了

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和可可粉事先混合均匀,并过筛一次。然后再次分5-6次筛入上一步打好的蛋糊中,每基本拌匀一次,再筛入下一次的粉,直到完全翻拌均匀,至看不到干粉

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上,然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀,这样面糊就做好了

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 倒入事先准备好的模具中,轻振几下或者用筷子在面糊内来回画S型,去除大气泡,放入预热好的180度烤箱中下层,上下火,烤约30分钟,出炉后常温放凉备用

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 制作甘那许奶油馅:将巧克力切碎放入盆中

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入煮沸的鲜奶油,借助鲜奶油的热度混合巧克力,将二者混合均匀

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 图为混合好的状态,放入冷藏室放置5-10分钟,让其变得稍微粘稠一些

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 接着在巧克力中加入软化的黄油,混合均匀

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 图为混合好的状态

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 制作酒糖液:将糖和水混合并煮沸,放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。(无图)

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 将放凉的蛋糕从模具中脱出,去除顶部鼓起或裂纹的部分,将顶端用刀横向片齐;然后用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成3份

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 取第一片,均匀刷上酒糖液

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 表面涂抹一层约0.3cm厚的甘那许奶油馅

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤14
  15. 接着盖上第二层蛋糕片,同样是酒糖液,甘那许奶油馅,樱桃碎粒的步骤

    樱桃巧克力蛋糕的做法 步骤15
  16. 接着盖上第三层蛋糕片。。然后将具有一定可塑性,又易于涂抹的,剩余的甘那许奶油馅抹在蛋糕的表面及四周,基本抹平。然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路,冷藏片刻即可食用

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