妍色
巧克力树莓慕斯蛋糕
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
这周的前几天一直在外面办事，没怎么做东西，今天的巧克力树莓慕斯蛋糕，是和洋梨夏洛特一天做的，因为冰箱里还有一些冷藏的水果和巧克力慕斯，所以想搭配树莓慕斯来吃，一直感觉巧克力和树莓的口感还是挺搭配的，所以就再做了一个树莓慕斯，装饰的时候本来想放满满一层树莓的，可是树莓放了两天，有些已经不太漂亮了，所以只围了一圈，然后中间随便切了点无花果放进去，也还好吧！
用料1 (蛋糕围边及蛋糕片)
用料2 (巧克力慕斯)
用料3 (树莓慕斯)
用料4 (装饰)
| 新鲜无花果 | |
| 新鲜树莓 | |
| 绑带 | |
| 插排 |
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法 (C巧克力慕斯 D树莓慕斯)
-
蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用
-
蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖
-
将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉
-
使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟
-
接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上
-
烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条
-
制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮
-
煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸
-
将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中
-
利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀
-
加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀
-
鲜奶油 20g细砂糖打至7分发
-
接着将鲜奶油加入步骤14中
-
彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了
-
制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀
-
取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀
-
再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀
-
鲜奶油 20g细砂糖打到7分发
-
鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了
-
将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部
-
倒入巧克力慕斯约1半的位置
-
再铺入一片蛋糕片
-
倒入树莓慕斯约9分满
-
冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用
