芝麻南瓜蛋糕卷

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一直想做黑芝麻蛋糕卷,终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料,可是没有想好怎么样做,才能让红枣最大程度的显出色泽~这边做蛋糕片呢,那边看我妈在蒸南瓜,好吧,反正现成的,我偷懒做南瓜馅的吧,芝麻+南瓜,也算是养生健康食品了哈~

用料1 (A蛋糕片)

低筋面粉 40g
黑芝麻粉 30g
蛋黄 3个
细砂糖 20g
色拉油 25g
牛奶 50g
蛋白 3个
细砂糖 40g

用料2 (B馅料 C装饰)

B南瓜泥 100g
B鲜奶油 150g
B鸡蛋 3个
B细砂糖 30g
B低筋面粉 30g
B牛奶 200g
B吉利丁 1片
C干佩斯糖花

芝麻南瓜蛋糕卷的做法1 (蛋糕)

  1. 分离蛋黄蛋白,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,体积略有增大

    芝麻南瓜蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入色拉油搅拌均匀

    芝麻南瓜蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 加入牛奶搅拌均匀

    芝麻南瓜蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中,并搅拌均匀

    芝麻南瓜蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 图为搅拌好的状态

    芝麻南瓜蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋白分3次加入40g细砂糖,打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发

  7. 取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  8. 拌好后,倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀

  9. 倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,以180度烤约15分钟,出炉后稍凉,翻面撕去烘焙纸,再把烘焙纸盖在表面防干

芝麻南瓜蛋糕卷的做法2 (馅料)

  1. 蛋黄+30g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,然后筛入低筋面粉混合均匀

  2. 倒入牛奶混合均匀

  3. 加入南瓜泥混合均匀

  4. 倒入小锅中,以最小火加热,不停搅拌,直到液体变得粘稠时关火,盛入盆中

  5. 趁热,加入一片泡软的吉利丁混合均匀,然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉

  6. 鲜奶油打至7-8分发

  7. 将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀,再次放入冷藏室或冷冻室,直到此馅料不具有流动性,非常适合涂抹在蛋糕片上,就可以取出来了

  8. 蛋糕片四边切齐,将不具有流动性的馅料,均匀地涂抹在蛋糕片上

  9. 将蛋糕片卷起,卷好后包上烘焙纸,放入冷藏30分钟定性,然后就可以取出切块食用了

小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候,蛋白可以冷藏保存。
2. 每个人的烤盘大小各不相同,只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小,就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子,四边各高出4cm左右,4个角可以用订书钉固定。
3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸,因为我们撕去烘焙纸时,需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4. 为防止底部上色过大,影响蛋糕卷的外观,可以在蛋糕卷的烤盘下一层,再放一个烤盘,隔绝下火。
5. 蛋糕片摸起来有弹性,没有沙沙声,表面呈现淡淡的烘焙色即可。
6. 加热南瓜糊时,一定要用小火,不停搅拌,变得粘稠但还具有流动性时关火。
7. 加入吉利丁,是为了让馅料更粘稠,卷的时候不易流淌下来。
8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料,留2-3厘米,因为馅料卷的时候会往尾端走,而且尾端一般情况下都要切去。

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

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