妍色
芝麻南瓜蛋糕卷
7.5
综合评分
46
人做过这道菜
一直想做黑芝麻蛋糕卷，终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料，可是没有想好怎么样做，才能让红枣最大程度的显出色泽～这边做蛋糕片呢，那边看我妈在蒸南瓜，好吧，反正现成的，我偷懒做南瓜馅的吧，芝麻+南瓜，也算是养生健康食品了哈～
用料1 (A蛋糕片)
用料2 (B馅料 C装饰)
| B南瓜泥 | 100g |
| B鲜奶油 | 150g |
| B鸡蛋 | 3个 |
| B细砂糖 | 30g |
| B低筋面粉 | 30g |
| B牛奶 | 200g |
| B吉利丁 | 1片 |
| C干佩斯糖花 |
芝麻南瓜蛋糕卷的做法1 (蛋糕)
芝麻南瓜蛋糕卷的做法2 (馅料)
-
蛋黄+30g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，然后筛入低筋面粉混合均匀
-
倒入牛奶混合均匀
-
加入南瓜泥混合均匀
-
倒入小锅中，以最小火加热，不停搅拌，直到液体变得粘稠时关火，盛入盆中
-
趁热，加入一片泡软的吉利丁混合均匀，然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉
-
鲜奶油打至7-8分发
-
将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀，再次放入冷藏室或冷冻室，直到此馅料不具有流动性，非常适合涂抹在蛋糕片上，就可以取出来了
-
蛋糕片四边切齐，将不具有流动性的馅料，均匀地涂抹在蛋糕片上
-
将蛋糕片卷起，卷好后包上烘焙纸，放入冷藏30分钟定性，然后就可以取出切块食用了
小贴士
1. 制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。
2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。
3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。
5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。
6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。
7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。
8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。
2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。
3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。
5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。
6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。
7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。
8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。
