无花果塔

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(65 份)
好极了
41
挺好
16
一般
4
239
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简介

这么好吃又漂亮的水果,不用做烘焙露露脸,没道理哈,于是个鼓捣了这么个塔~

用料  (A无花果塔 B杏仁奶油馅)

A低筋面粉 125g
A黄油 62g
B杏仁粉 20g
C无花果 约6个,细砂糖适量
A蛋黄 10g
A水 30g
A盐 1g
B黄油 20g
B糖粉 20g
B鸡蛋 20g

无花果塔的做法  

  1. 塔皮:搅拌盆中放入低筋面粉,加入刚从冰箱取出的硬硬的黄油小丁,用切刀不停地在面粉和黄油丁之间切切切。(tip:黄油要使用刚从冷藏室取出的,切丁后马上使用,不要让其软化)

    无花果塔的做法 步骤1
  2. 将黄油都切成均匀的小丁,使黄油均匀地包裹上面粉,呈松散的沙粒状

    无花果塔的做法 步骤2
  3. 蛋黄,冰水,盐混合,倒入上一步中。(tip:可以先倒入80%,然后根据面团软硬再适当添加)

    无花果塔的做法 步骤3
  4. 用手轻柔的混合成团

    无花果塔的做法 步骤4
  5. 按扁装入保鲜袋内,冷藏30分钟

    无花果塔的做法 步骤5
  6. 30分钟后,从冷藏室取出,案板撒粉,配合模具的大小,擀成0.2-0.3cm厚的长条形面皮。(tip:擀好以后,也许不太好从案板上取下,稍微冷冻几分钟,就很好取下了,基本恢复到软以后,再按入模具中)

    无花果塔的做法 步骤6
  7. 将面皮铺入模具,四周贴合模具,多余的面皮用擀面棍擀下

    无花果塔的做法 步骤7
  8. 用叉子在底部挨排扎孔

    无花果塔的做法 步骤8
  9. 然后在面皮上铺一张锡纸,然后再覆盖重物(如石子,红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起),放入预热好的175度烤箱,先烤15分钟,然后将锡纸和重物取下,继续烘烤15分钟后取出备用

    无花果塔的做法 步骤9
  10. 制作杏仁奶油馅:将软化的黄油搅拌至顺滑的乳霜状

    无花果塔的做法 步骤10
  11. 分2次加入糖粉,完全搅打均匀

    无花果塔的做法 步骤11
  12. 分3次加入蛋液,每打匀一次再加入下一次,直到完全混合均匀

    无花果塔的做法 步骤12
  13. 最后加入杏仁粉混合均匀

    无花果塔的做法 步骤13
  14. 这样杏仁奶油馅就做好了,图为做好的状态

    无花果塔的做法 步骤14
  15. 塔皮变得不热时,将杏仁奶油馅均匀涂抹在塔皮上较薄一层

    无花果塔的做法 步骤15
  16. 铺入薄薄一层切片无花果,放入预热好的170度烤箱,再烘烤20分钟取出

    无花果塔的做法 步骤16
  17. 烤好后,将塔从烤箱取出,再切些新鲜的无花果条,无次序的铺满整个模具顶层

    无花果塔的做法 步骤17
  18. 在无花果上均匀地撒约20g细砂糖,然后用喷枪的较小火将表面喷出微焦的感觉即可

    无花果塔的做法 步骤18

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