樱花蛋糕卷

47 人做过这道菜

用料1 (A蛋糕卷)

用料2 (B内馅 C其他)

软化黄油 100g
C盐渍樱花适量
蛋黄 2个
细砂糖 30g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
香草豆荚 1小段
樱花香精 几滴
粉色色素 微量

樱花蛋糕卷的做法  (蛋糕卷)

  1. 制作蛋糕卷面糊:蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色,体积略膨胀,划过有纹路产生

    樱花蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)

    樱花蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡

    樱花蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 在中间略偏左的位置,摆放一排樱花。立即放入预热好的200度烤箱中层,约10-12分钟

    樱花蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 至表面金黄出炉,放至不烫,撕去烘焙纸,然后用烘焙纸覆盖在蛋糕片的正面上,备用

    樱花蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 制作馅料:蛋黄+30g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将牛奶缓缓倒入上一步,并搅拌均匀,接着加入香草籽拌匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将上述材料倒入小锅中,开小火

    樱花蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 小火不停搅拌

    樱花蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 换打蛋器搅拌,直到呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了

    樱花蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 卡士达酱降至常温以后,把卡士达酱放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油

    樱花蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖的膏状,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)

    樱花蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 加入樱花香精和粉色色素搅拌均匀

    樱花蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 蛋糕片,卷时的起始边切齐,起始边均匀地向下涂抹馅料,涂到后面要涂的薄,尾端留5cm左右不涂馅料

    樱花蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 使用巧劲,顺势将蛋糕卷卷起,卷好后可用烘焙纸包裹住,冷藏30分钟后,修剪尾端,切块食用

    樱花蛋糕卷的做法 步骤18

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