紫米酒酿
就想简单
用料
紫米酒酿的做法
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第一步泡米。紫米纤维素含量高，外壳坚硬，因此要较糯米泡的久些。我通常头一天睡前将紫米洗净加充足的水泡米放置阴凉处备用。第二天早上泡糯米，晚上再将泡好的米合二为一控水上锅蒸熟。另外，尽量选择圆粒或是颗粒比较饱满的紫米，细长的紫米做好后吃起来皮皮查查的🤔我这是最通俗的解释了😂😂
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我特意买的小眼不锈钢漏盆。酒酿的米既不能太硬又不能太软。这就是选择蒸米而不是煮米饭做法的道理。控干水放笼布也可以。目的就是透水透气！开锅10~15分钟打开用筷子上下搅拌搅拌，搅拌过程你会发现底部的湿润些，上面的干爽颗粒分明，通过搅拌让米饭更加均匀熟透。大约20~25分钟关火开盖。不知道专家怎样做，我是不盖锅焖饭的，我怕汽水把米泡湿了🤔
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蒸熟的米饭放入洗干净的备用盆里等待放凉。这时将备好的酒曲倒入干净的大碗里，加入矿泉水或是凉白开搅拌化开。我敲击喜欢过滤出来的米酒，所以我总是加入比专家们多更多的水以求出更多的米酒😂😂米饭降到30度左右，也就是和手的温度差不多时，把化开的酒曲倒入米饭中，我采取简单粗暴手法🤣下手把米饭充分抓散拌匀。碗底下还有没化开的酒曲没关系，直接倒进去搅拌。搅拌完了都是水汪汪的，而不是像专家那样干干的还能用手指头戳个窝窝😜我做饭不是很严谨😊方子里也都是大约大约的😂其实我就是想让没动过手，却又喜欢这口儿的伙伴们知道~这真是一道很简单的美食，不必墨守成规严格执行。可以说是零失败呢🤗我加完水就是上图的状态。
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然后蒙上保鲜膜密封再给盖上个东西捂着，我放暖气上暖和着😂这玩儿和发面是一个道理。沉住气不管它，30个小时左右差不多就好了，打开保鲜膜就能闻到浓浓的发酵好了的味道😋😋
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哇哦，有木有很诱人！赶紧挖几勺大口朵颐吃起来🤣🤣
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装入处理干净的瓶子里，这个季节放到窗外就可以了。不要装满哦还会继续发酵的。
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过滤出来的甜酒很诱人吧😍
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由于紫米属于粗纤维，因此制作酒酿圆子或是酒酿蛋花汤时多煮一会儿口感更加👍🏻
好了，简单的事情啰哩巴嗦说了这么多，赶紧开始吧👏🏻👏🏻
