啊呜511
杏仁奶油吐司
8.8
综合评分
872
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#吐司日常
料多多系列---杏仁奶油吐司
散发着无比诱人的杏仁+奶香(〃'▽'〃)
面团使用了大量淡奶油所以没有额外加黄油，
打到位后面团手感也非常棒，柔软没商量。
料多多系列---杏仁奶油吐司
散发着无比诱人的杏仁+奶香(〃'▽'〃)
面团使用了大量淡奶油所以没有额外加黄油，
打到位后面团手感也非常棒，柔软没商量。
用料
| 2个450克吐司盒 | |
| 吐司粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 蛋液 | 70克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 杏仁奶油酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 杏仁粉 | 55克 |
杏仁奶油吐司的做法
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黄油切小块软化后加入细砂糖，拌匀
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分次加入打散的常温蛋液拌匀，加入杏仁粉。
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拌匀后放入冰箱冷藏备用
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面团材料中所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
PS：记得预留20克左右水分调整哦~
继续转5-6档揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
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取出整理，面温控制在26度内。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍大。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为2份。
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉
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翻面后均匀的涂抹杏仁奶油酱。
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沿长边卷起，捏紧收口。
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收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
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编辫子，编好后末端捏紧
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辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接
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分别放入吐司盒。
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放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面撒杏仁片。
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放入预热好的烤箱，风机模式170度烘烤36分钟。
普通烤箱请用上150下180度左右烘烤38-40分钟。
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脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、末发酵尽量控制在30度内，避免杏仁奶油中的黄油流出。
5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、末发酵尽量控制在30度内，避免杏仁奶油中的黄油流出。
5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
