波兰种吐司

8.9 综合评分
53 人做过这道菜
非常棒的一款吐司,味道和内部组织都很赞,以前都是用白砂糖做的,这次换成了红糖 ,也很好吃~

用料  

①波兰种(也称液种):
高筋面粉 50g
50g
干酵母 1g
②主面团:
高筋面粉 200g
鸡蛋液 48g
牛奶 70g
红糖 40g
2g
奶粉 15g
酵母 2g
黄油 (室温软化) 15g

波兰种吐司的做法  

  1. 找一个干净的容器,把波兰种的食材全部倒进去。

    波兰种吐司的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌至看不见干粉的状态。

    波兰种吐司的做法 步骤2
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏过夜。

    波兰种吐司的做法 步骤3
  4. 也可以室温发酵,主要看液种的状态,当液种表面出现大气泡的时候就可以用了。

    波兰种吐司的做法 步骤4
  5. 内部会呈现丰富的蜂窝状。波兰种发酵看状态不看时间。

    波兰种吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里,再将主面团里除黄油外的所有食材按底层液体,中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入,启动厨师机,先低速揉成团,再改高速,揉成一个光滑的面团,放入室温软化的黄油。

    波兰种吐司的做法 步骤6
  7. 继续开低速,揉成团,再改高速,直到揉至面团完全阶段。此时可以抻出又薄又韧的手套膜,即使会破洞,洞的边缘也是光滑整齐的。

    波兰种吐司的做法 步骤7
  8. 然后盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议 28度一个小时,发至2倍大即可~

    波兰种吐司的做法 步骤8
  9. 用手指沾一点面粉,在发酵好的面团顶部戳一个小洞,面团不回缩、塌陷就是发酵好了。

    波兰种吐司的做法 步骤9
  10. 取出发酵好的面团,在面板上轻轻按压排出大气泡。

    波兰种吐司的做法 步骤10
  11. 然后平均分成 3份,滚圆之后盖上保鲜膜,松弛 20分钟。

    波兰种吐司的做法 步骤11
  12. 取一个面团,擀成椭圆状。

    波兰种吐司的做法 步骤12
  13. 翻面,从下往上卷起来。

    波兰种吐司的做法 步骤13
  14. 其余的也同样操作,再盖上保鲜膜松弛 20分钟。

    波兰种吐司的做法 步骤14
  15. 然后再次擀长,从上往下卷起来。

    波兰种吐司的做法 步骤15
  16. 全部卷好,底朝下同一个方向放入吐司盒中,盖上保鲜膜。

    波兰种吐司的做法 步骤16
  17. 进行第二次发酵,建议 36度。
    *我是两个吐司一起做的,配方是一个的量,不用怀疑~

    波兰种吐司的做法 步骤17
  18. 发至模具的 8分满即可~开始预热烤箱,上下火190度。

    波兰种吐司的做法 步骤18
  19. 预热好之后,上下火改成170度,把模具放入烤箱底层,烤 40-50分钟即可~ 温度和时间可以根据自家烤箱来调整。

    波兰种吐司的做法 步骤19
  20. 烤好之后立即取出,在晾网上晾凉。

    波兰种吐司的做法 步骤20

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波兰种吐司的答疑

  • 3354_3hcw  2个月前  
    1
    你好,请问用什么牌子高精面粉
    作者回复 2个月前  
    王后
  • 辰辰妈妈8665  4个月前  
    0
    慧慧你用的什么高筋粉
    作者回复 2个月前  
    王后
  • 孟家大小姐Amy  4个月前  
    0
    你好,亲,二发烤箱发酵好后,直接拿出来就可以么?不会塌么?家里温度20度,可以么?然后烤箱预热
    作者回复 2个月前  
    可以拿出来,只要不是发酵过头,不会塌的
  • 元宵喵喵  3个月前  
    0
    如果用发酵箱,湿度用多少?
    作者回复 2个月前  
    百分之八十
  • 沉迷老唐无法自拔  3个月前  
    0
    您好。这个酵母可以用普通蒸馒头的酵母吗?
    作者回复 2个月前  
    最好是耐高糖的
  • 向往幸福的树  3个月前  
    0
    自己做的,第二天面包口感就没有第一天做的那么好。怎么办呢?有没有好方法呢?谢谢!
    作者回复 2个月前  
    密封保存好一些
  • 熊VL  2个月前  
    0
    你好,这个配方的黄油能用玉米油代替么,会不会不松软?
    作者回复 2个月前  
    可以的

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