黑米戚风
8.9
综合评分
13
人做过这道菜
_慧绘美食记_
用料
| ①蛋黄糊部分： | |
| 牛奶 | 60g |
| 糖粉 | 10g |
| 玉米油 | 35g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 黑米粉 | 37g |
| 蛋黄 | 80g |
| ②蛋白霜部分： | |
| 蛋白 | 160g |
| 糖粉 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| ③模具： | |
| 7寸18cm中空烟囱模具 | 1个 |
黑米戚风的做法
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先来做准备工作，研磨黑米粉，现在喜欢自己磨粉了，觉得更安心。
取200g黑米放入破壁机的冷杯里。
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开启磨粉功能。
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可以多磨两次。
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得到细腻的黑米粉 ~ 黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用，还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。
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然后把低粉和黑米粉分别过两遍筛。
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先来制作蛋黄糊，蛋白不用可以先放冰箱冷藏，牛奶倒入容器中。
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加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀。
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再倒入玉米油，继续用蛋抽混合均匀。
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加入过筛的面粉和黑米粉，用蛋抽画一字搅拌。
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混合至无干粉状即可。
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再倒入蛋黄。
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继续用蛋抽画一字拌匀。现在喜欢用后蛋法做戚风，气泡少，组织更细腻。
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做好的蛋黄糊先放在一边备用。
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继续来做蛋白霜。烤箱开始 180度预热。从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
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然后加入1/3的糖粉。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
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取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从 2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的面糊细腻有光泽~
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从离模具顶部约 10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
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放入预热好的烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~吃的时候用锯齿刀切开即可。
*图片是用原色戚风双拼到一起的。
