蒜香软欧（汤种法）
8.5
综合评分
69
人做过这道菜
蓝胖子不素胖纸
加入汤种的面包柔软很多，老化的速度也慢一些，而且做起来一点也不麻烦。这次做的是蒜香软欧包，吃起来，满口异香啊，喜欢咸味面包的不要错过哦。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 清水 | 80g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 全麦粉 | 50g |
| 糖 | 25g |
| 全蛋液 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 40g |
| 黄油 | 15g |
| 装饰 | |
| 卡夫芝士粉 | 适量 |
| 黄油 | 30g |
| 蒜头 | 10g |
| 香葱 | 适量 |
蒜香软欧（汤种法）的做法
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首先我们先来做汤种。做法非常简单。只需要把高筋面粉和清水倒入小奶锅中，用打蛋器搅拌均匀，之后小火加热。
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边加热边搅拌，一直加热到变成糊状。做好的汤种盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
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等汤种冷藏好之后，我们再来做面团。将主面团中除黄油外，所有原材料放入面包机桶中。先液体，接着面粉，最后是糖、盐、酵母和汤种。
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启动面包机和面功能，大约10-15分钟，直到面团光滑，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。
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继续和面功能，大约需要15分钟，一直和到面团能拉出薄膜即可，不需要到手套膜。
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将面团滚圆，放入大碗中，盖上保鲜膜。
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现在天冷，我用烤箱发酵。30℃，大约需要1个小时。
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一直发酵到面团膨胀到2倍大。手指粘面粉再面团上戳一个洞，洞口不回缩、面团不塌陷，即表示发酵完成。
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将发酵好的面团排气后分割成4份，将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛期间我们来做装饰用的蒜泥。先将蒜头切成细细的小丁，香葱切成葱花。
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软化好的黄油加入蒜泥和葱花，搅拌均匀即可。
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松弛好的面团擀成椭圆形。
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先把上面1/3向下折。
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两边再往中间折，稍微压紧。
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两边再往中间折，稍微压紧。
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翻过来，稍微整理一下，就是橄榄型的面团。
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剩下的3个面团都是这样操作，整形好的面团放入烤盘中。
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送入东菱烤箱，开启发酵模式，36℃，发酵30分钟.，发酵至面团涨大至2倍大。
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发酵好的面团撒上卡夫芝士粉，用一把锋利的小刀在中间割出一道口子，深一点，挤上蒜泥。
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最后将面团送入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤18分钟。
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烤好的面包立即脱模，放在烤网上晾凉。
小贴士
1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.注意酵母要用耐高糖的，同时不能和盐直接接触。。
