黑芝麻抹茶慕斯蛋糕

用料1 (A海绵蛋糕 B装饰)

A抹茶粉 2小勺
A低粉 50g
A热水 20g
A鸡蛋 2个(分离)
A细砂糖 40g
A香草精 少量
A黄油 20g(融化,冷却)
B草莓
B糖粉
B翻糖雪人
B插牌
B松塔

用料2 (C黑芝麻慕斯)

纯黑芝麻粉 30g
鲜奶油 120g
热水 90g
吉利丁 1片
细砂糖 30g

黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法  

  1. 制作抹茶海绵蛋糕片。抹茶和热水混合均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 10g糖+香草+蛋黄,搅打到粘稠,蓬松。然后和步骤1的抹茶溶液混合并搅拌均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 混合蛋白和30g细砂糖(分3次加入糖),打至干湿之间~~

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 接着混合步骤2和步骤3,用刮刀翻拌均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后倒入融化的黄油混合均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊倒在不沾布上,抹平够两片蛋糕片。170C,烤15分钟左右。至表面摸起来有弹性,无沙沙声,表面略上色,出炉后放在网架上凉凉

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作抹茶慕斯,抹茶粉和糖混合均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 牛奶煮沸,倒入抹茶中混合均匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后加入用冷水泡软的吉利丁混合均匀,放凉

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 鲜奶油打发

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 抹茶牛奶溶液,分次倒入打发的鲜奶油中,拌匀(状态为粘稠,但舀起能自然摊平为好。)

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 慕斯圈垫两种厨房纸,放在板子上。脱模之前就不再移动了~先裁切一片模具般大小的蛋糕片,放在慕斯圈底部(蛋糕片要放凉再裁切)

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤13
  14. 倒入适量抹茶慕斯。冷冻或冷藏至凝固

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤14
  15. 制作黑芝麻慕斯,黑芝麻粉,加入开水搅拌均匀,趁热加入泡软的吉利丁片拌匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤15
  16. 黑芝麻糊放凉后,倒入打好的鲜奶油中拌匀

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤16
  17. 图为拌好的状态

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤17
  18. 将黑芝麻慕斯倒入已经凝固的抹茶慕斯上,适量。(尽量每层高度都一致)

    黑芝麻抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤18
  19. 20:在黑芝麻慕斯上,再放一层蛋糕片,然后倒入盛入的抹茶慕斯至满模就可以了~~

  20. 冷藏1夜后装饰

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