奶茶蛋糕卷

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用料  

低筋面粉
奶茶粉 15g(即溶奶茶包1包)
黄油 100g
蛋黄 2个
蛋白 4个
细砂糖
糖粉 适量(筛)
玉米淀粉 10g
牛奶 200g
香草段 2cm
松子
薄荷

奶茶蛋糕卷的做法  

  1. 卡士达黄油馅,蛋黄+30g细砂糖,打至粘稠,发白,蓬松~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后缓缓倒入牛奶,一边倒入一边搅拌,然后加入香草籽拌匀

  2. 混合均匀后,倒入锅中,小火,不停搅拌

  3. 搅拌到粘稠,但是还略有流动感的状态,关火。这样卡士达馅就做好了。然后换到一个干净的盆中,直接在卡士达馅上覆盖保鲜膜,放凉至常温。着急的话,可以短时间冷冻,冷藏

  4. 放凉后,分次加入室温软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打,搅打至蓬松,膨胀,不流动的固体馅料状,这样卡士达黄油馅就做好了

  5. 制作蛋糕卷:分离蛋白蛋黄。蛋黄不搅拌,分离后备用~蛋白打到8-9成发,大概湿性--干性之间,直立略弯的钩~~然后直接加入蛋黄,用打蛋器翻着拌匀,不使劲搅拌

  6. 分2次筛入85g低粉和奶茶粉的混合物,第一次拌的差不多,再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必过度拌

  7. ×30cm的烤盘。垫烘焙纸,用直径0.5-1cm圆形花嘴,歇着挤在蛋糕盘上。挤满后,均匀在表面筛上糖粉。180度,12-15分钟~~

  8. 出炉,正面充上,网架放至不烫,剥去烘焙纸

  9. 不热时,把蛋糕片的起始段切齐,把卡士达黄油馅均匀涂抹在蛋糕片上,收尾端3厘米不涂馅料

  10. 轻柔的顺势卷起,包油纸,冷藏定型20分钟

  11. 取出,修收尾端的边,让收尾端正要压在蛋糕卷底部

  12. 摆松子,撒糖粉装饰

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