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法国老面

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百叶儿_jhpi的厨房  百叶儿_jhpi
配方来自吴克己老师

用料  

T55面包粉 100克
水 70克
麦芽精 0.6克
低糖酵母 0.4克
盐 2克

法国老面的做法  

  1. 将面粉，水，麦芽精慢速搅拌3分钟。再静置15-30分钟，进行自我分解。

  2. 撒上酵母，搅拌2分钟后加入盐，再慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟。

  3. 基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。

小贴士

冷藏可放2到3日，若老面闻起来过酸，不建议再使用。

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该菜谱发布于 2018-12-22 18:08:02
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