日式轻乳酪蛋糕（6寸）
7.5
综合评分
285
人做过这道菜
北鼎Julia
用料
日式轻乳酪蛋糕（6寸）的做法
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提前裁剪好油纸入模具（借用之前的图）外表再包入两层锡纸，以防水进入蛋糕体
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准备好所有食材
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把乳酪和牛奶，黄油放到一个打蛋盆（大一点的打蛋盆操作）里隔热水（意思是提前用更大一点盆或者锅烧热水，把装入食材的盆放入进去，水烧开后转最小火）用蛋抽把乳酪打顺滑均匀
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加入过筛好的低粉和蛋黄到乳酪糊中拌均匀，继续隔热水不停的搅拌以防糊底。一定要糊化均匀。最后的状态就是蛋抽划过后有明显的纹路出现，拿起蛋抽乳酪糊呈光滑的滴落状 （切记不可过分糊化，否则乳酪蛋糕在烘烤的过程中容易开裂）
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离开隔的热水后，继续不停的搅拌至室温状态，面糊过筛一遍。盖上保鲜膜后待用。
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蛋白中加入你柠檬汁和细砂糖用中低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）切记不要打发过度，真的是很软的状态，刚出现纹路即可
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分两次加入蛋白到面糊中
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搅拌好的面糊光滑细腻
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烤盘倒入薄薄一层水，切记加过多水，水越多，里面的压强越大，越容易裂开，放入预热好的烤箱中用110度烤70分钟左右，另再转150度烤10中上色，用时80分钟
七系用户用上下烤模式同样温度，放置在倒数第二层
5系用烘焙烤模式，放置在倒数第二层
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中途可以适当快速打开烤箱门排气再快速关烤箱门，适当排气，如图的30度夹角，切勿打开过大，造成温差太大，蛋糕容易回缩
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烘烤结束后取出蛋糕正面放置，待蛋糕冷却到温热时，蛋糕有点脱离模具，底部借助一个如图，稍微用点力把蛋糕推上来
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撕去油纸，放入冰箱冷藏四小时以上再吃，口感最佳
表面有小小的裂纹是正常的
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吃一次就会爱上
小贴士
东西最主要就是好吃，不用也太在意裂开，步骤没错的话也不太容易裂开
