糖醋排骨

翻炒上色

起锅

1. 水烧开，放入排骨加入料酒焯水5分钟
  至煮出血沫，捞出排骨滤干备用。

2. 热锅放油，油温不要太高，将排骨倒入
   翻炒至金黄色，捞起排骨。

3.锅里余油，加入冰糖，炒出糖色。

4.冰糖炒化，直至出泡沫状，加入排骨和
  拍碎的姜片，翻炒2分钟至排骨上色。

5.然后加水至淹没排骨，大火煮开。

6.煮开后加入调好的糖醋汁，可以按自己口
  味喜好进行调配比例。（注：之前炒糖色  
  时加入的冰糖，已没有甜味，后面需重新
  加糖调配糖醋汁。）

7.转至小火烧煮半小时，待排骨充分吸入
 酱汁，再转大火开始收汁。

8.烧煮至汤汁略有一点黏稠即可关火起锅。

9.盛入盘中，再撒上少许白芝麻即完成。