马斯卡朋蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 80g
马斯卡朋奶酪 150g
鲜奶油 100g
蛋黄 3个
色拉油 30g
牛奶 60g
香草籽 少量
蛋白 4个
细砂糖
焦糖香草

马斯卡朋蛋糕卷的做法  

  1. 蛋糕盘底部抹薄薄一层黄油,然后放上适当大小的烘焙纸,烘焙纸就粘在蛋糕盘上了

  2. 蛋黄+15g糖,打发。状态是浓稠,体积膨胀,颜色鹅黄

  3. 加入色拉油拌匀

  4. 加入牛奶和香草籽拌匀

  5. 筛入低筋面粉,用打蛋器拌匀。然后再用刮刀将盆边的面糊全部刮刀底部~

  6. 蛋黄糊拌好的状态

  7. 蛋白分3次加入40g细砂糖,打至图中的湿性发泡状态。(留在盆中的状态是有蛋白弯钩)

  8. 分2次,放入少量的蛋白霜,加入蛋黄糊中。这一步用打蛋器,用刮刀拌都可以~~

  9. 将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中,像我之前说过的,用打蛋器捞起来这样拌匀

  10. 拌好的面糊倒入模具,稍抹平。敲烤盘底部,让其摊平并振出大气泡~170-180度,15分钟。表面上色漂亮了,下面也自然烤好了

  11. 制作馅料:冷藏室取出的马斯卡朋奶酪+糖搅拌至顺滑。卡斯卡朋奶酪不宜过分搅拌,所以别用电动打蛋器

  12. 鲜奶油搅打至8分发。(不流动,有纹路,我这次买的奶油搅打不到太硬,你可以比图里的纹路更清晰更硬)

  13. 分次将鲜奶油加入奶酪里,混合完之后,也要是不流动的。否则流淌了,就做不了馅料了~~

  14. 蛋糕片出炉后放在网架上晾一会,摸起来温温的时候,就可以撕下烘焙纸,底部可以再垫一个烘焙纸

  15. 蛋糕片烘烤时的表面,作为卷时的里面。均匀地涂抹馅料。尾部3厘米不涂或少涂馅料,因为最后的边,我们通常都会修掉。而且涂抹每个地方都涂抹满满的馅料,那么卷的时候,馅料肯定会被挤出来

  16. 卷好后,冷藏30分钟。再修底边,切块

小贴士

1、蛋白几秒钟不打,就会变得不顺滑。所以每次要跟别的东西混合之前,都要再搅打几下让其恢复顺滑,这样可能在第一次打好之后,还要搅拌几次,等到最后和蛋黄糊混合的蛋糕,大概是处于已经过了湿性的状态。
2、焦糖装饰是先用15g水+90g细砂糖煮成棕红色焦糖,然后将煮焦糖的锅迅速放在凉水里。然后用勺子蘸焦糖,在不沾布上随意划出形状,干了以后揭下来做装饰就好。
3、还有一块的那个是焦糖香蕉,是焦糖加了鲜奶油制成焦糖酱,然后香蕉进去打个滚就好了。
4、我这次是使用烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面,这样的蛋糕片,需要烘焙纸把底层上色的蛋糕膜粘掉才好,所以,不要使用不沾效果很好,很滑的烘焙纸。就用薄薄的,质量一般烘焙纸最好。

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