焦糖南瓜芝士蛋糕

简介

1,南瓜切片蒸,这样快。要去除多余的水份,让其比较粘稠。
2,模具内部涂黄油后,再粘纸。那个服帖啊~
3,我用活底模具,加热后,焦糖淌了,建议用固定底模具。
4,冷藏6小时脱模。

用料  

奶油奶酪(奶油芝士) 250g
酸奶 150g
南瓜泥 180g
鲜奶油 150g
细砂糖
鸡蛋 2个
牛奶 100g
香草籽 少量
冷水 20g
沸水 20g

焦糖南瓜芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,隔热水软化,+100g糖,搅拌均匀

  2. 加入浓稠酸奶,拌匀

  3. 南瓜切片,蒸熟,除去多余水份;捣成泥,加入,拌匀

  4. 加入鸡蛋拌匀

  5. 加入牛奶和鲜奶油拌匀,并加入少许香草籽

  6. 整体过筛,得到更细滑的奶酪糊。这样奶酪糊就做好了,备用

  7. 制作焦糖:20g冷水+100g细砂糖放入不沾小锅中,中火加热,不必搅拌,待变成棕红色的时候关火,马上倒入20g沸水

  8. 模具周围涂黄油,沾上油纸,倒入刚才做好的焦糖。(最好使用固定模具,防止焦糖加热流淌出来)

  9. 待焦糖凝固以后,缓缓倒入步骤6做好的奶酪糊。隔热水烘烤,中下层,上下火。先200度烤30分钟。再150度,烤30-40分钟。出炉放凉,冷藏6小时以上脱模

小贴士

1、奶油奶酪先室温软化,然后隔热水搅拌至顺滑,这样易于搅拌,且成品顺滑。
2、南瓜如果蒸完之后直淌水,说明水份太大了,要挤去部分多余水分,让其成为比较粘稠,不易出水的南瓜泥。
3、拌好的芝士糊(步骤6),如果能再过筛一下,整体会变得更细腻,也会有南瓜的纤维留在筛网上,建议过筛。
4、向煮好的焦糖内倒入的水必须是沸水,至少是热水。不然焦糖遇冷会凝固~~倒入沸水时,请带上手套。
5、请在模具内部周围涂抹薄薄黄油,然后沾上油纸。这样利于脱模。
6、请最好使用固定底模具,这样以防活底模具底部有空隙,焦糖在加热过程中流出。
7、固定底模具在脱模之前,可以在较热水里(70度左右)浸泡半分钟,然后慢慢倒扣过来,取下模具。

关于隔热水烘烤:
我这次使用了新的隔热水烘烤的方法,我认为比较方便,而且效果也好。
这次使用的模具还是属于活底模具,但是底部包锡纸然后放在水里,我觉得很麻烦,而且也容易进水。这次,我将一个小烤盘放入大烤盘内,只在大烤盘内注入1-2cm的热水,小烤盘里没有注水,把模具放在中间的小烤盘里,这样不用包锡纸,也不用担心进水。太适合我这个懒人了~

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