将蛋清与蛋黄分离。
奶和奶酪混合,并隔热水融化,搅拌均匀。之后加入室温融化的黄油继续搅拌,然后逐个放入蛋黄,搅拌均匀。
筛入面粉继续搅拌至无颗粒。
蛋清分三次加入白糖打发至可以拉出小尖角。
将蛋白与面粉糊混合,第一次加入三分之一蛋白,不要画圈,上下搅拌或者Z字型搅拌,防止消泡。搅拌均匀后加入剩下的蛋白,装入烤盆。烤盆里要摸黄油或放入料理纸,这样蛋糕烤熟后更好脱模。
烤箱130度,预热10分钟,并在最下层放入烤盘,里面放上三分之二的水,这样能够增加烤箱内的湿度。中层80分钟左右。烤熟后,将蛋糕在烤箱里放置半个小时以上。
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