草莓慕斯+芝士慕斯
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人做过这道菜
高高高高颖
份量够做1个八寸蛋糕 加3个小盒子蛋糕。
用料
| 【草莓慕斯】 | |
| 草莓 | 300克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 43克 |
| 吉利丁片 | 12克 |
| 【芝士慕斯】 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖 | 47克 |
| 盐巴 | 2克 |
| 吉利丁片 | 12克 |
| 【镜面】 | |
| 草莓味QQ糖 | 40克 |
| 水 | 40克 |
草莓慕斯+芝士慕斯的做法
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八寸戚风蛋糕胚准备好，切两片。
吉利丁先泡水软化，后撰干水分。隔水加热液化。
300克草莓加入43克糖搅拌成果泥，加入12克液化的吉利丁，搅拌均匀，备用。
全部的奶油不用加糖，直接打发，至6,7分发。可微微流动。
取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯，取八寸模具，铺一层蛋糕胚，倒入慕斯，铺平，送去速冻冷藏定型。 -
奶油奶酪200克，加入47克糖，微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克，盐巴2克，搅拌均匀，加入12克吉利丁液，拌匀。
芝士糊与剩余的一半奶油，混合成慕斯。
取出冷藏好的蛋糕，再铺上一层蛋糕胚，倒入芝士慕斯糊，铺平，放入冰箱冷藏定型4小时以上。 -
取出蛋糕，脱模，准备装饰。
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40克QQ糖+40克水，融化后放凉至依然可流动的状态，淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后，取出蛋糕，用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成
小贴士
在混合果泥和奶油，或者 混合芝士糊和奶油时，要确保果泥或者芝士糊的浓稠度和奶油的状态接近，更利于混匀，才不会导致慕斯过稀，使得蛋糕胚上浮。
