炸丸子

把水和花椒大料混合煮沸，等水变凉以后把葱切碎放入静置待用。

馒头剥皮擦成沫。（应该选用隔夜的馒头，不然擦不成沫。大家参考一下，我选的是软面馒头，如果硬面的需要减量。
）

豆腐捏碎，姜擦成沫（使用磨姜板快捷方便效果也好，如果没有就切吧）。

把姜、盐、老抽、花椒粉、十三香粉、老抽和第一步调制的调料水一起放入肉泥中混合。（调料拿漏勺捞出来，搅拌下手抓才是正解）顺着一个方向，可以摔打，这样做出来的丸子比较有嚼劲。

加入鸡蛋液和豆腐继续搅拌，还是顺着一个方向，感觉湿也没关系。

起油锅，加入馒头沫再搅拌，直到均匀。就可以炸丸子了。这次拌完相信就不干了。（最后提示肉的肥瘦和肉的含水程度都会影响丸子的干湿程度。原则就是干了加水，湿了加馒头或者少来点淀粉都是可以的。）