家宴必备▪️强烈推荐，回味无穷的仔姜鸭

部分调料集合照。首先备料：老姜切片，小米辣切成段，泡姜、泡菜切片，泡辣椒拦腰切断就行了，嫩姜切厚片。

泡生姜泡辣椒量如图。豆瓣如图3-5勺

老姜切片，花椒粒数量如图

鸭子在市场上就宰成块了。将洗净的鸭块，老姜片，花椒粒，，盐和料酒一起放入盆里搅拌均匀，腌1个小时左右。

如图勺子5-7勺菜籽油，如果鸭肉比较肥，适当减少菜籽油的量

准备好配料后，炒锅内倒油，7.8成熟时，将步骤4的所有东西全部倒入锅里，大火开始煸炒鸭肉。鸭肉开始会出水，这个时候偶尔去翻炒一下锅里，当鸭肉煸干水后，就转中小火。如何判断鸭肉煸干水了？就是鸭肉开始颜色变深，油变得清亮即可。此时要小心锅底，不要粘锅也不要把鸭肉弄胡了。

鸭肉无水的状态如图，全是清亮的油。

鸭肉煸干后转小火，可以捞出鸭肉了。

捞出鸭肉，油留锅内，大火加热锅内剩余的油。如果此时油不够，可以再添加一点熟菜油

等锅里油6.7成热后，关中小火，加入泡生姜，泡辣椒，小米辣，冰糖，豆瓣炒香

加入鸭肉炒均匀，再加入嫩姜翻炒均匀。记得嫩姜是切片的哦！

加点生抽

加点老抽，翻拌均匀。

最后加入水，没过鸭肉，盖上锅盖大火烧开后，转中小火继续烧。

大概20—30分钟后，大火收汁至锅内无水，全部剩下红油，此时可以加味精拌匀，即可出锅。出锅前记得尝一尝咸淡，是否还需要加盐。。

每一个吃了这道菜的人都说味道超级棒！

这张图就能清楚看到嫩姜，老姜。嫩姜切的样子如图，这次我标出来了。不用太厚，这样收汁入味后，嫩姜吃起来也很好吃。吃完煮面也可以哒，那就成了著名的子姜鸭面。