蛋清和蛋黄分离,确保蛋清里面没有任何蛋黄。
纯牛奶和玉米油倒入蛋黄,盖住蛋黄就不会结皮了。
打发蛋白:低速把筋打散,中速打至发泡,高速打至发白提起打蛋器有一个小尖勾,加三分之一的糖,继续高档速打至提起打蛋器形成尖勾,再加入剩下糖的一半,再高速打至出现比刚才细腻的尖勾,加入剩下的糖和玉米淀粉,搅拌一下,把边缘没打到的蛋白用刮刀混合进去,低速均匀的画圈圈慢慢打,每打几下就看看尖勾的状态,打至出现尖勾蛋白双霜细腻就好,千万不要打发过度了。打发好蛋白把烤箱160度预热。
把牛奶玉米蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌一下做乳化作业,搅打至面糊起黏性,细腻无颗粒。(用手动打蛋器搅打两三分钟就可以)
检查蛋白双霜,用干净的打蛋器舀一下看看和刚打好的时候是否一样,没什么变化就能直接用,如果粗糙有颗粒就用手动打蛋器搅打几下让它变细腻。
分一些蛋白霜到蛋黄糊里混匀,再检查蛋白霜,把刚才混匀的面糊全部倒入检查好的蛋白霜里。
用翻版拌的手法拌匀,拌好的面糊是细腻无明显大气泡的。
拌匀就立马倒入模具,高一点倒进去,让大气泡自动消除。
轻轻震动模具,把大气泡震出来,用牙签把表面的小气泡也戳破,速度要快。
赶紧放入烤箱。160度35分钟左右。表面隆起又往下塌一点就熟透了。最后十分钟一定要看着,不要离开,如果快糊了就赶紧打开拍拍,听听有没有沙沙声,有就是没熟,盖层锡纸继续烤,拍的声音是实的就证明烤熟了,赶紧取出来,距离面板15厘米左右摔两下,将两下就好!
摔完赶紧倒扣,放凉,至少俩小时再脱模,以免蛋糕收腰。
我晚上做的,第二天才来脱模。先把用手从边缘下压,再顶起底部,就出来了。
底部我用刮板刮了一下,中间没刮到就成这样了。