鸡蛋灌饼

中筋面粉300克转圈冲入滚水120克，迅速搅拌再加盐1小匙，继续搅拌至碎片。再冲入冷水60克，搅拌均匀。揉面至三光（盆光，手光，面团光滑），再醒面30分钟。

醒好的面团揉长，分成五份

取其中一份面团分成四个小剂子

把四个小剂子滚圆，沾上面粉再滚上一层油

把剩下四份面团分别都擀成圆饼状，擀成的四个圆饼再分别包入裹了油的小剂子

每一个圆饼包入一个小剂子后收口要收好，要没有缝隙，滚圆后再擀成圆饼状。

锅中刷少量油，开中小火

把饼放锅里煎，一开始没经验用中小火，煎到圆饼表面微微变色就翻面。

趁煎饼的时候，打一个鸡蛋入碗中，加少许小香葱末，一小勺酱油搅拌均匀

待饼鼓起来在饼皮表面戳破一个洞，灌入调好的葱蛋液继续煎，如果喜欢吃熟一点的鸡蛋，可以加锅盖小火焖一分钟起锅。

煎好的饼切成几份，再配一碗简单的紫菜蛋花汤，很营养的早餐完成。