波兰种:高筋面粉50g、酵母0.5g、纯净水50ml。 | |
主面团:炼乳8g、淡奶油70ml、纯牛奶66ml、蛋清21g、细砂糖18g、盐4g、奶粉10g、高筋面粉200g、酵母2g、黄油18g。 |
波兰种:高筋面粉50g、酵母0.5g、纯净水50ml。食材混合均匀覆盖保鲜膜,室温发酵12个小时左右。
如图~
主面团:炼乳8g、淡奶油70ml、纯牛奶66ml、蛋清21g、细砂糖18g、盐4g、奶粉10g、高筋面粉200g、酵母2g、波兰种全部,除去黄油18g以为,揉至扩展阶段,加入黄油揉至手套膜的状态。
将面团滚圆放入容器内,覆盖保鲜膜,发酵至2~3倍大,手指粘干粉插入面团内,面孔不会缩不塌陷即可
取出面团徒手排气,分割成均匀的4等份,滚圆松弛15分钟。
取出松弛好的面团,压扁擀压成牛舌状
两侧对折,中间压住。如图~
将其擀压成长牛舌状,由上至下将其卷起
卷好的面卷如图样子即可。
将好的面卷放入吐司盒内,进行发酵
发酵至8.5分满即可。
发酵好的吐司如图的样子,盖上盖子。
送入充分预热好的烤箱进行烘烤180度10分钟,150度17分钟即可出炉。
香喷喷的吐司就做好啦,好松软。
切片食用