长崎蛋糕

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
3
一般
1
38
人做过这道菜

用料  

高筋面粉 100g
常温鸡蛋 4个
细砂糖 100g
热水 25g
蜂蜜 10g
味淋 15g

长崎蛋糕的做法  

  1. 中等大小的新鲜鸡蛋,从冷藏室取出,室温放置一夜;其他材料准备并称量好

  2. 将全蛋打入完全干燥,干净的盆中

  3. 热水+蜂蜜混合成糖浆,备用

  4. 无底木质模具,用烘焙纸包好(后面说具体方法)

  5. 用电动打蛋器的中高速搅打全蛋,期间分3次(隔1分钟加一次)加入砂糖,大概6-7分发的状态(图中滴落有纹路,但不是十分清晰明显)

  6. 然后继续用中速搅打全蛋,边搅打,边慢慢地,少量地,分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆,搅打大概1-2分钟,至全部拌匀

  7. 然后再将味淋分2-3次加入,搅打均匀即可~图中为打好的状态

  8. 分3次筛入高筋面粉,用电动打蛋器的中低速,将面粉和全蛋完全混合均匀;这样面糊就做好了

  9. 包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大,在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热),将拌好的面糊倒入模具中,然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形,去除面糊内的大气泡;放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度烤约10-15分钟,至表面上色金黄偏棕,然后在表面盖上锡纸,继续转到160度左右,再继续烘烤45分钟左右。取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上,稍放量后取下模具,整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好

小贴士

1、选择新鲜鸡蛋,做出的蛋糕效果好。常温鸡蛋更易打发,打发的时候也可以稍隔热水,使蛋糕温度上升到大概人体体温的38度左右时,再离开热水,正常搅打。
2、这个蛋糕口感是偏甜的,但是个人来讲是觉得完全可以接受,并觉得很好吃的。当然,一人一小块,配茶,非常好。
3、在咱们中国,通常管这种做法的叫蜂蜜蛋糕~但是说到日式长崎蛋糕,味淋还是不可缺少的,淘宝和超市都可以买到。
4、能跟蛋糕面糊接触的地方,都用烘焙纸包好。底部要包6层左右,1是隔热,2是结实。可以用透明胶,粘住不和蛋糕直接接触的地方~~怎么包,看你了,反正包上,整齐些就o了。
5、全蛋6分发的状态,是滴落在盆中的蛋液能形成纹路,基本不消失。但是不十分明显和坚挺。
6、向蛋液中加入糖浆和味淋时,要一边少少的加,一边大。打完,还应该是粘稠,蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了~~~
7、用高筋面粉,是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌,关键要拌匀。
8、我是放在烤箱下层的,为了防止下层过热,蛋糕底部上色过深,我在烤盘内垫了一个无色无味的纸板,然后才放上的木蛋糕模具。
9、表面如果上色完毕,要覆盖锡纸烘烤。最后烘烤的几分钟,也可以掀开锡纸,感觉颜色不够的话,再补补色。
10、烤好后,倒扣在保鲜膜上,是为了让蛋糕的表面平整。

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