蛋糕卷

两个无水无油的盆子，把蛋黄蛋白分离出来

蛋黄加入色拉油、牛奶、少许白糖，用手动搅拌器搅拌均匀

面粉过筛加入蛋黄糊里，搅拌至五颗粒状面糊

其实这一步也可以用筷子顺一个方向自行搅拌，无需搅拌器。

蛋黄糊拌好后，此时先开启烤箱上下管都以150度，预热5分钟。

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，开始搅拌。

电动打蛋器尽量用中低档，虽然打发慢，但打发后没那么快消泡。

打约1分钟，打到大鱼泡眼时加入1/3糖。
再打2分钟，打到小泡时再加入1/3糖。
打2分钟，看起纹路时，再放最后1/3糖。

打到提起打蛋器时，蛋白霜能立起尖尖角就可以了。

此时蛋黄糊再用打蛋器搅拌一下子。刮两勺蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀

刮2勺蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里继续搅拌(这里加入提子干一起搅，提子会落入蛋糕底部，想要好看的就在进烤箱前，撒在蛋糕糊表面)

这里要提醒的是，搅拌用切拌。按照炒菜方式做，一直转圈是不行的，而且要快，太慢要消泡

搅拌至均匀顺滑就可以倒入铺好硅油纸的烤盘里，刮刀刮平

上下火150度烤25分

等25分烤好后，取出用网架在上面

用网架在蛋糕上

倒过来，用小盘子架起来散热。此时可以四边掀起来，但上边的不能掀起来，否则会回缩。

等温度降下来，有点余温就可以掀开了。

用烤盘原路盖回去，再倒翻一次。(如下图)

翻成原出炉的样子

重新拿张硅油纸继续翻一翻

找好擀面杖(我这个是封藏的擀面杖[偷笑]为做饺子皮买的，可是饺子皮，一直得不到很好的改善[捂脸]，这时派上用场)。

开卷了，第一遍一路卷下去，把纸也卷进去。(第一遍不需用擀面棒)

翻开，第二遍只卷蛋糕，不卷纸。卷好蛋糕后，用擀面杖往里推纸，压实蛋卷。

人手持杆压住定型3分钟后，即可放开手，让蛋糕卷自行不动，定型个8分钟左右。就可以慢慢掀开纸，开切了。(刀要锯齿刀)

来吃吧😊