无馅泡芙

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用料  

黄油 90g
低筋面粉 120g
牛奶 150g
50g
1g
黄金芝士粉 10g
鸡蛋 约200g
杏仁粉 1大勺
珍珠糖 适量
糖粉 适量

无馅泡芙的做法  

  1. 准备好所有材料~

  2. 混合牛奶,水,切块的黄油,盐

  3. 低筋面粉+黄金芝士粉混合过筛~杏仁粉可以混合在这步,也可以最后单独将杏仁粉加入面糊

  4. 煮开牛奶,水,黄油,盐的混合物。完全沸腾时,马上一口气倒入混合好的粉类

  5. 关火,用木勺完全拌匀成不沾光滑的面团;然后重新放在小火上不挺搅拌,直到1-2分钟后,锅底出现一层面糊由于加热,粘在锅底的锅巴~即可关火

  6. 面糊放置到热却不烫时,分多次加入常温蛋液,完全拌匀一次,再加入下一次

  7. 完全拌好后,这时候可以再拌进入杏仁粉,拌匀即可~拌好后的面糊,滴落或滴垂都呈现倒三角形

  8. 面糊装入裱花袋,使用直径约1cm的圆形花嘴。在不沾布上间隔挤出约4cm直径的饱满圆形

  9. 入炉前,撒上珍珠糖;食用时可撒糖粉。190度,上下火,中层。约22-25分钟~注意泡芙颜色,颜色漂亮了,也基本好了。关火后,闷1分钟出炉~

小贴士

我一共做了两次试验,过程图是第一次试验的时候拍的,第一次没有放黄金芝士粉,第二次有放~~
第一次试验时,我使用了一半的榛果黄油,一半的普通黄油。第二次全部使用普通黄油~
第一次实验时,我把杏仁粉和低粉一起混合;第二次试验时,我混合了低粉和黄金芝士粉,而杏仁粉是加完鸡蛋后,最后拌进去的。

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