8寸戚风蛋糕(少糖版)

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用料  

鸡蛋5
细砂糖 25克
低筋面粉 85克
牛奶 60克
玉米油 40克

8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法  

  1. 取5个鸡蛋,洗干净擦干。

  2. 蛋白分装到无水无油的容器

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤2
  3. 预先准备好85g低粉和25g白砂糖

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤3
  4. 蛋黄中加入40g左右食用油(除了花生油、橄榄油)

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤4
  5. 加入60g左右全脂纯牛奶(这边用的是进口常温奶)

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤5
  6. 步骤5中混合物再加入低粉,用手动打蛋器Z字型搅拌至蛋黄糊无颗粒状

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤6
  7. 用干燥的电动打蛋器打发蛋白至鱼眼状,加入1/3白砂糖,

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤7
  8. 我用的是料理棒配套的打蛋器,无法调速。所以,蛋白打发全凭感觉。大概打成绵密泡沫后再加入1/3白砂糖。
    继续打发蛋白至蛋白呈现不易消失的纹理,可以倒入剩下的糖(忘记拍照了,熊孩子在边上捣乱)
    继续打发蛋白至打蛋器提起有竖立的小勾勾,蛋白霜倒扣不会掉下来,蛋白打发就差不多完成啦!

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤8
  9. 取1/3蛋白放进蛋黄糊,用切拌手法迅速混合均匀,再将本次混合物倒入剩下的2/3蛋白霜中。依旧采用切拌手法,快速均匀地混合,蛋糕糊就完成啦!

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤9
  10. 烤箱130度预热。
    将蛋黄糊从高处倒入模具中,轻拍几次震掉里面的空气(如果要加坚果葡萄干之类的,我是倒一半的时候均匀撒入)
    然后就可以进烤箱啦~
    130度40分钟
    &
    150度10分钟
    就OK啦!!

  11. 没有裂开噢~超开心的!
    倒扣在烤架上,纳凉后就可以取出享用啦!

    8寸戚风蛋糕(少糖版)的做法 步骤11

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