日式年糕红豆可颂
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人做过这道菜
Kuma爱的果酱
用料
| 【波兰种】 | |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 纯牛奶 | 60克 |
| 酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 15克（一个鸡蛋，剩下的刷可颂表面） |
| 细砂糖 | 25克 |
| 【年糕】 | |
| 剩饭 | 120克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 【蜜豆】 | |
| 红豆 | 100克 |
| 水 | 250克 |
| 冰糖 | 70克 |
日式年糕红豆可颂的做法
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波兰种材料混合后温暖处静置40分钟，体积变大有泡泡即可。
加入主面团材料中，（除黄油），揉成团后加入软化的黄油揉到拓展阶段。这样做可颂比较好整形。
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揉好的面简单压成厚片
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保鲜膜包好进冰箱冷冻30分钟
或冷藏1小时
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冷藏变硬的黄油擀成薄片
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面团冷藏后拿出来擀开成大约黄油两倍面积大小
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黄油放在面皮上
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折叠面皮把黄油刚好覆盖住，捏合四周
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擀开
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擀开成长方形的面皮，如图中翻折，折线不要在中间，为的是让油更均匀。
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再对折一次，像平时叠被子一样
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此时有四层面皮。
顺着可以看见四层面皮的方向擀开，重复一次8-11步折叠。最后把被子状的面团冷冻30分钟。
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冷冻拿出后，擀开5毫米的面皮
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切等腰三角形
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卷起来
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室温发酵成两倍大后，（不要太温暖，黄油会化。25-28度大约2小时）刷上蛋液，进预热好180度的风炉烤箱，18分钟。
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烤到浅棕色
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可颂面团冷藏等待的时候，可以做年糕。
把剩饭加水打成米浆后，倒入糯米粉里，
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加黄油和盐，揉成团。
一开始很粘，黄油揉进去就好了。
揉成团后，用力摔打个30次，年糕更筋道，也可以不摔。
大火沸水蒸15分钟晾凉。
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可颂烤好，切开，放入冷的年糕块和蜜豆。
蜜豆可以按配方自己煮，也可以买现成的。
小贴士
年糕可以按粘米粉和糯米粉2:1的比例来做。
