重庆三鲜米线
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人做过这道菜
asshadows
三鲜砂锅米线几乎是每次回家必点的食物，从小就很爱，看着店家将配料和高汤在砂锅中沸腾出一片水泡泡，就很快乐。到珠海之后几次复刻失败，配料食材都没错，但味道不对，下厨房的单子都没有找到关键点。直到有一天，偶然在网页上看到一句话：重庆的三鲜米线是通过番茄、平菇、豆芽三种食材味道恰到好处的融合，关键在番茄不能超过三片，番茄放多了会因为酸味过重破坏整个三鲜汤的味道。一语惊醒梦中人！就是它了。
简单又美味，难度：一星。
简单又美味，难度：一星。
用料
| 番茄（必要） | 3-5片 |
| 平菇（必要） | 80g |
| 豆芽（必要） | 80g |
| 黄花菜 | 一小把 |
| 肉丝或者肉片 | 100g |
| 蔬菜（空心菜卷心菜豌豆尖等皆可，不要味道太重的蔬菜） | 一把 |
| 火腿肠（可不要） | 一小根 |
| ===浆肉分割线=== | |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生粉 | 两大勺 |
| ===整体调味=== | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 高汤or清水 | 600ml |
| 猪油or其他食用油 | 少许 |
| 差点忘了……米线 | 100g |
重庆三鲜米线的做法
-
菜洗净。番茄切片，平菇撕开。
番茄、平菇、豆芽、黄花菜（可选）放入锅中加水或高汤600ml，大火煮开转中火五分钟。
-
同时……
浆肉
取碗，肉丝放盐、白胡椒、料酒、少量鸡精和一点水抓匀，加豆粉浆成粘着状放置。
火腿肠切片备用。 -
煮沸时番茄去皮，加入火腿肠片（淀粉含量高的火腿肠建议和肉一起加）。
五分钟后加入肉片/丝，煮成白色。
调味：盐、鸡精、白胡椒。
-
加入米线，煮2-3分钟。
加入蔬菜。
-
最后放一点猪肉或其他食用油，关火起锅。
小贴士
1、番茄大一点的三片，小一点的五片，不能超过这个量，不要因为怕浪费放入整颗番茄！（剩下的番茄想办法干点别的=w=
2、蔬菜下锅的时间视蔬菜本身熟成时间(●°u°●) 」卷心菜可以在放肉前加入，豌豆尖则要关火同时放入。
3、白胡椒和料酒都可去腥，淀粉嫩滑。顺带一提，炒肉的浆肉法在此基础上还要加入橄榄油，牛肉需要把白胡椒换成粗或者研磨黑胡椒。
4、这其实是一道砂锅米线，但是我的土锅买小了还开裂了( ･᷄ὢ･᷅ )有小土锅可以用小土锅。
2、蔬菜下锅的时间视蔬菜本身熟成时间(●°u°●) 」卷心菜可以在放肉前加入，豌豆尖则要关火同时放入。
3、白胡椒和料酒都可去腥，淀粉嫩滑。顺带一提，炒肉的浆肉法在此基础上还要加入橄榄油，牛肉需要把白胡椒换成粗或者研磨黑胡椒。
4、这其实是一道砂锅米线，但是我的土锅买小了还开裂了( ･᷄ὢ･᷅ )有小土锅可以用小土锅。
