双层焦糖卡士达布丁

用料  

牛奶 400ml
鸡蛋 3个
细砂糖
香草籽 适量
冷水 1大勺
沸水 1大勺
电子秤
手动打蛋器
小刀
小锅
搅拌盆
网筛
烤盘
喷枪

双层焦糖卡士达布丁的做法  

  1. 制作布丁液:准备牛奶400ml,细砂糖30g,香草籽适量,鸡蛋3个

  2. 香草豆荚剖开,取籽。少量即够用~

  3. 混合牛奶,香草籽,细砂糖。小火煮至糖化,约60度左右关火

  4. 鸡蛋打散搅拌均匀

  5. 煮好的牛奶倒入鸡蛋中,边倒边搅拌,直到拌匀

  6. 将上一步拌好的液体整体过滤1-2次,得到更细滑的布丁液,备用

  7. 制作焦糖液:1大勺冷水+80g细砂糖放入锅中,不需搅拌,可以晃动锅具,开小火,煮至棕红色焦糖,关火;戴上隔热手套,向煮好的焦糖中倒入1大勺沸水,这样焦糖液就做好了

  8. 焦糖液趁热倒入模具底部约2mm厚,覆盖住模具底部;焦糖液在模具底部凝固后,缓缓倒入步骤6做好的布丁液9分满;隔1-2cm深的热水烘烤,放入预热好的烤箱中下层或者下层,150度约40分钟,至布丁表面晃起来还微微颤动但是不流动,基本凝固,就算是烤好了~~

  9. 烤好之后,稍放凉。表面筛上一层砂糖,用喷枪喷出焦糖色即可,立即食用

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