红米粉奶油蛋糕卷

简介

这一次关于红米米粉替代面粉的试验,感觉还不错,我的红米米粉比低筋面粉还要细,而且感觉米粉似乎筋度更低,用刮刀或者打蛋器做最后的混合都可以,我这一次用的是刮刀试验的,下一次准备用打蛋器混合看看,通常打蛋器混合出的面糊都是更顺滑,更易在模具中摊平;成品可以尝出淡淡的米粉味道;整个试验,米粉表面不错。

用料  

红米米粉 60g
鲜奶油 200g
蛋黄 5个
蜂蜜 12g
蛋白 3个
细砂糖

红米粉奶油蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白,蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀,加入40度左右的蜂蜜

  2. 搅打至淡黄色,粘稠,顺滑,体积增大

  3. 蛋白分3次加入30g细砂糖,打至湿性发泡

  4. 用橡皮刮刀分2次混合蛋黄糊和蛋白糊;然后将米粉筛入,用刮刀或者打蛋器边捞起边混合均匀

  5. 烤盘涂薄薄一层黄油,然后放上烘焙纸自然粘住

  6. 倒入面糊,没有自然摊平的话就稍加抹平。170-180度,烘烤约15分钟,至表面上色至较深的金黄色,摸起来表面有弹性即可出炉放在网架上晾凉

  7. 鲜奶油+20g细砂糖打发至完全不流动,然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底部上;从起始端开始涂,慢慢往收尾端开始少涂,最后留2-3厘米不涂

  8. 卷起,冷藏15分钟

  9. 冷藏好后,用锋利好用的片刀(不用齿刀)切块食用

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