纽约芝士

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用料  

黄油 50g
奶油芝士 250g
牛奶 175g
蛋黄 4个(约70g)
细砂糖 30g
玉米淀粉 13g
蛋白 55g
糖粉

纽约芝士的做法  

  1. 称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化

  2. 牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫

  3. 蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态

  4. 加入玉米淀粉搅拌均匀

  5. 倒入步骤3的牛奶黄油溶液,搅拌均匀

  6. 放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火

  7. 室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌

  8. g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

  9. 打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀倒入模具中

  10. 隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用

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