可颂

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
8
挺好
5
一般
1
101
人做过这道菜

用料  

T55法国面包粉 200g
包入黄油 150g
金像手粉 25g
风车 25g
酵母 6g
5g
125g
30g
软化的无盐黄油 17g
手粉
蛋水混合液 1个鸡蛋(加了大概20g水)

可颂的做法  

  1. 用厨师机打的面,酵母和25度左右的水混合均匀,静置15分钟。除黄油外的所有材料1速混合成团,然后3速打了约1分-2分钟,加入软化黄油,1速混合均匀,3速又打了1-2分钟;最后取出整形成光滑面团,面团并未到扩展阶段

    可颂的做法 步骤1
  2. 光滑面团放入保鲜袋,按扁,冷冻1小时。(这次我们家的温度环境是25度)

    可颂的做法 步骤2
  3. 180g的歌文片黄,我擀成了大概3mm厚,我上下都垫了质量好的油纸来擀;也可以上下垫三能那种不沾布;擀完如果软,还要再稍稍冷冻一下下

    可颂的做法 步骤3
  4. 擀开凉凉的面皮成正方形,包入硬度比面皮稍硬的黄油

    可颂的做法 步骤4
  5. 包住,封口,冷冻10分钟左右,再冷藏30分钟

    可颂的做法 步骤5
  6. 将上一步的正方形面皮擀开,成长条形,然后第一次三折。(擀的时候上下都要铺手粉,折的时候还要扫掉),第一次三折后,冷冻30分钟,冷藏30分钟

    可颂的做法 步骤6
  7. 取出,擀开,再三折。然后冷冻了30分钟,冷藏30分钟

    可颂的做法 步骤7
  8. 取出,擀开,最后一次三折;一共三折3次;然后冷冻了30分钟,冷藏30分钟

    可颂的做法 步骤8
  9. 最后取出擀开,这次我擀成约23cm高。50cm长的面皮;厚度约3cm~

    可颂的做法 步骤9
  10. 四边用尺子辅助,用锋利到刀将面皮裁齐,裁完约21cm高~

    可颂的做法 步骤10
  11. 裁出了21cm高,底边10cm的8个等腰三角形,卷起

    可颂的做法 步骤11
  12. 烤箱内放了一小烤盘热水,大烤盘架在上面,发酵了约4小时;中途有换热水

    可颂的做法 步骤12
  13. 190度烘烤了20分钟,烤箱温度不低好像偏高,这个温度和时间是成品的状态;我盖了2-3分钟锡纸

    可颂的做法 步骤13

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