樱桃冰淇淋

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简介

通常芒果或者榴莲,草莓这样的水果比较能提升冰淇淋的味道,像我这次选择樱桃主要是因为它太应季了,家里每天都有,用樱桃做的冰淇淋并没有特别的水果味道,而是香草冰淇淋的味道占先。
配方中的糖量,我已经减到不多了,做出来应该不会太甜的;每次搅拌我只用木勺,并没有使用打蛋器。

用料  

鲜奶油 200g
蛋黄 4个
牛奶 90g
细砂糖 20g
樱桃 10几颗
香草夹 半根
柠檬汁 1/8小勺(随便拿着柠檬挤若干滴)

樱桃冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄+细砂糖打到粘稠,发白,体积膨胀,低落有纹路

    樱桃冰淇淋的做法 步骤1
  2. 牛奶90g,鲜奶油200g,香草夹半根,一起煮至沸腾,关火,放置到不烫

    樱桃冰淇淋的做法 步骤2
  3. 步骤2的牛奶溶液倒入步骤1的蛋黄中,搅拌均匀

    樱桃冰淇淋的做法 步骤3
  4. 倒回小锅中,重新放到火上,不停用木勺搅拌,小火加热,搅拌到液体成略粘稠状,温度是83度离火。离火后,再缓缓的搅拌成细滑的状态,能粘在木勺的背上

    樱桃冰淇淋的做法 步骤4
  5. 樱桃去核,加入20g细砂糖

    樱桃冰淇淋的做法 步骤5
  6. 放在小火上,木勺翻搅,熬煮约几分钟,至樱桃较软烂,汤汁变粘稠后离火

    樱桃冰淇淋的做法 步骤6
  7. 熬煮好的樱桃,倒不步骤4的溶液中

    樱桃冰淇淋的做法 步骤7
  8. 鲜奶油+20g细砂糖打到6分发

    樱桃冰淇淋的做法 步骤8
  9. 将鲜奶油拌入步骤7的蛋奶溶液中,拌匀,放入盒子中,隔半小时拿出来搅拌一次。搅拌个5-6次,就可以冷冻至凝固了,吃之前先冷藏室回温

    樱桃冰淇淋的做法 步骤9

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