泡芙圣诞树
3
人做过这道菜
Malteser麦提莎
记得第一次做泡芙塔应该是两三年前，是在看 MasterChef 的时候，看见他们在比赛做croquembouche，然后我就跟H先生说，我要做这个，看着很简单，就是把泡芙砌起来。
看似简单，但还是需要点时间，耐心和烘焙经验的，首先要懂得怎样做整齐一至的圆乎乎的泡芙，然后一定要齐满了好吃的奶油卡士达酱。后面就是要水糖比例好的煮糖浆，煮得不够，糖不凝结，那泡芙塔就会倒，但煮过了颜色太深那糖也会变苦，然后就是小心翼翼一个个从下往上锥形状的叠上去。
但当时看他们做是有一个大泡芙塔模，很大一个圆锥筒，然后是把泡芙围着圈砌里面，但我没有啊!
然后就是自己想办法，那我就做一个小纸筒围着砌外面吧!第一次做总算成功，那一次是做给H先生的生日party 。
把泡芙塔装饰成圣诞树，好看又好吃。
几星期前就一直在想做，但一直犯懒迟迟没做，到现在终于还是做了出来了。
其实它可以出现在不同场合都很合适的，花点心思，样子可以千变万化!
看似简单，但还是需要点时间，耐心和烘焙经验的，首先要懂得怎样做整齐一至的圆乎乎的泡芙，然后一定要齐满了好吃的奶油卡士达酱。后面就是要水糖比例好的煮糖浆，煮得不够，糖不凝结，那泡芙塔就会倒，但煮过了颜色太深那糖也会变苦，然后就是小心翼翼一个个从下往上锥形状的叠上去。
但当时看他们做是有一个大泡芙塔模，很大一个圆锥筒，然后是把泡芙围着圈砌里面，但我没有啊!
然后就是自己想办法，那我就做一个小纸筒围着砌外面吧!第一次做总算成功，那一次是做给H先生的生日party 。
把泡芙塔装饰成圣诞树，好看又好吃。
几星期前就一直在想做，但一直犯懒迟迟没做，到现在终于还是做了出来了。
其实它可以出现在不同场合都很合适的，花点心思，样子可以千变万化!
用料
| 冰淇淋卡士达酱: | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 奶油 | 250克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 香草精/膏 | 1小勺 |
| 泡芙材料: | |
| 黄油 | 85克 |
| 糖 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 120克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 鸡蛋(常温) | 4只 |
| 焦糖: | |
| 糖 | 250克 |
| 水 | 60克 |
| 玉米糖浆 | 20克 |
| 糖霜: | |
| 蛋白 | 1只 |
| 塔塔粉/柠檬汁 | 1/4 小勺/tsp |
| 糖粉 | 165克 |
| 香草精 | 1小勺 |
| 装饰品 | |
| 各种彩色豆/糖果等 |
泡芙圣诞树的做法
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将蛋黄，糖放小锅搞拌好
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再放开面粉搞匀
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再倒牛奶搞均
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然后小火边加热边搞拌成浓稠，离火加点香草膏，搞匀
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卡士达酱浓稠适中。
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然后倒进碗里，盖上保鲜膜，稍凉放进冰箱，待用。
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现在做泡芙，除面粉外，把全部东西放锅里
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中小火煮至黄油融化，液体刚微滚
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然后倒进面粉搞拌，离火
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搞拌好好，可继续把面团搞拌一下散热
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待面团温热时，大概50-55度左右，打进一只鸡蛋，搞拌和切拌手法搞匀
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然后再放下一只搞拌，如此重复一只鸡蛋搞匀后，再放另一只
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鸡蛋全部和面团混合后，成不滴落的面糊。
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装进表花袋，圆型裱花嘴。
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挤出面糊，手指湿点水，把顶部的尖尖按压一下弄平。
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190度，烤20-25分钟。
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在烤泡芙的时候可以把馅料做好，把250克奶油和30糖粉放厨师机打成硬性。
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然后放进香草膏和之前的卡士达酱慢速搞拌均匀。
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成为冰淇淋卡士达酱，可放冰箱待用。
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然后就是做一个泡芙塔模，我用32×13cm纸皮，卷成一个高13cm ，直径10cm 的圆锥筒。
用订书订一下接口，或胶纸。
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再用烘焙纸包上。
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把烤好的泡芙在底部弄个口
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挤进奶油馅儿。然后可放冰箱放着待用，让馅儿更凝结一点。
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然后就可以做焦糖了，把所以材料放小锅，加热，中途不要搞拌。
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加热成淡焦糖色，离火。
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再煮糖同时，可以做糖霜，蛋白加点塔塔粉/柠檬汁打发硬性。
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然后加进糖粉打成不滴落状态，完成。
可装进裱花袋，或先密封好，待用。
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好了，一切准备好，开始砌塔。
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把泡芙底部沾点糖浆(小心手，糖浆是非常非常热的)
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然后从底部开始围着一个一个的砌上去。
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砌好，然后就是挤糖霜
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各种糖果，各种颜色装饰。
装饰建议用食物能吃的放进装点，不要把不能吃的东西放进食物上，虽然精致好看，但再精致也只不过是不能吃装饰品。
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最后可在外面用叉子弄些糖浆拉丝围着，就变得金灿灿的。
Enjoy!
小贴士
糖浆如硬了结块了，可放进炉里小火加热至融化状态，小心看火，不然会煮过变深，变苦。
糖霜如果不喜欢用生蛋白做，可以改用蛋白粉做。
糖霜如果不喜欢用生蛋白做，可以改用蛋白粉做。
