柏林油炸球

5 人做过这道菜

用料  (A种面团 B主面团)

A高筋面粉 137g(我用风车高粉)
B高筋面粉 125g
A干酵母 2g
A水 87g
B干酵母 4g
B盐 2g
B细砂糖 32g
B蛋黄 2个
B牛奶 30g
B黄油 30g
C玉米油 约250g(依锅的大小而定,面包球不能接触锅的底部,油深至少3-4cm)

柏林油炸球的做法  

  1. 制作种面团:将20度左右的水与酵母混合均匀,然后筛入高筋面粉,均匀混合成一个黏糊糊的面团,然后盖上保鲜膜,夏天这样的室温,静置1小时30分钟

    柏林油炸球的做法 步骤1
  2. 搅拌盆中,放入之前静置好的种面团,然后筛入主面团中的125g粉,依次加入干酵母,盐,细砂糖,蛋黄,牛奶,开1档混合成团

    柏林油炸球的做法 步骤2
  3. 然后2-3档继续混合至面团脱离盆壁,大概3-5分钟的样子,面团具有一定的弹性也比较光滑,然后加入软化的黄油丁,用手大致讲面团和黄油丁抓一抓

    柏林油炸球的做法 步骤3
  4. 然后开1档将黄油和面团混合到一起,面团将黄油吃进去之后,再开2-3档2分钟左右继续混合成一个光滑有弹性的面团,然后覆盖保鲜膜,室温醒发1小时

    柏林油炸球的做法 步骤4
  5. 图为发好的状况

    柏林油炸球的做法 步骤5
  6. 分割成约20份,整形成球状,放在防粘布或者防粘纸上,底部可以扑少许防粘粉,最后发酵1个小时~表面隔一会喷两下水以防表面干燥

    柏林油炸球的做法 步骤6
  7. 小锅中倒入玉米油,使用小火

    柏林油炸球的做法 步骤7
  8. 放入发酵好的面包球,两面各炸大概1分钟

    柏林油炸球的做法 步骤8
  9. 至两面金黄,捞出放在厨房纸巾上,吸取多余油份,然后趁热在砂糖里滚一圈即可

    柏林油炸球的做法 步骤9

小贴士

1. 如果没有厨师机,用手揉面团也一样,如果手揉感觉特别粘的话,可以适当扑粉放粘。
2. 面包球并不要求混合到完成阶段,揉成光滑有弹性的面团即可。
3. 分割好的面包球如果覆盖保鲜膜的话,可能会粘,这样隔一会喷一些水防止表面变干即可。
4. 使用小锅来炸面包球,这样更省油。
5. 油温过低过高都不好,160度左右为好~我们一直使用小火,必要时可以关火或离火;如果面包球放进去没有反应说明油温太低,如果面包球瞬间上色而且很容易颜色变的过深,说明油太热了,颜色慢慢变成金黄色为好。
6. 面包球要趁热滚上砂糖,凉的时候,糖不易附着。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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柏林油炸球的答疑

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