调味碗汁 | |
豪吉麻辣川香汁 | 30g |
糖 | 5g |
香醋 | 10g |
主料 | |
鲜虾 | 150g(虾仁量) |
袋装水煮冬笋 | 50g |
莴笋 | 80g |
糯米大米饭 | 200g |
郫县豆瓣酱 | 20g |
马铃薯淀粉 | 35g |
盐 | 2g |
水 | 约200ml |
葱丝 | 25g |
姜丝 | 8g |
蒜片 | 20g |
红椒 | 80g |
油 | 适量 |
准备好所有材料;
糯米大米饭我用的是一半糯米和一半大米蒸出来的,比例大家可以微调~
虾去头去壳后开背去虾线清洗一遍沥干水分。
在虾仁中加入30g淀粉和2g盐轻轻抓匀,让淀粉裹在虾仁表面。
然后再反复洗净虾仁表面的淀粉并沥干水份。
这样处理过的虾仁口感更加爽脆弹牙!
接下来处理辅料!先将水煮笋洗净后切片;莴笋去皮切片;再将红椒切块放入盘中备用。
取一个小碗,倒入豪吉麻辣川香汁和香醋,糖,调成碗汁。
有了麻辣川香汁加持,用最简单的调味料就能做出味道超正宗的川香麻辣味道!无需繁琐的准备过多材料!
接下来我们来做锅巴!
在案板上铺一层保鲜膜,放上米饭,再铺一层保鲜膜,然后用擀面杖压平,用刀背分出方形小块。
锅中放入宽油,待油温4-5成热时依次放入米饭片用中火炸至如图所示的金黄色,捞出沥干油分备用。
炸锅巴尽量放在炒料的前一步,这样炒完浇在锅巴上,锅巴还是热的脆的!
另起锅,放入约30g植物油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油后,转大火放入笋片翻炒均匀,再放入虾仁翻炒至虾仁断生,表面变色。
将剩余5g淀粉和一杯水搅匀淋入锅中加入调好的碗汁调味;
大火收汁至汤汁变浓稠,放入莴笋和红椒翻炒约20秒即可关火出锅。
将炒好的虾仁连汁带菜浇在炸好的锅巴上即可上桌啦!