焦糖乳酪黄油蛋糕

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
4
一般
1

用料1 (焦糖乳酪黄油蛋糕)

总统黄油 100g
卡夫芝士 100g
低筋面粉 180g
细砂糖 15g
卡士达酱 30g(没有卡士达酱的话可以用1个蛋黄代替)
蛋黄 2个
蛋白 3个
细砂糖 25g
泡打粉 1/4小勺--1/2小勺(约1-2g)

用料2 (焦糖酱)

细砂糖 60g
鲜奶油 20g
冷水 15g
热水 15g

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤1
  2. 然后加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入卡士达酱搅拌均匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤3
  4. 依次加入两个蛋黄搅拌均匀,备用

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤4
  5. 将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后加入做好的焦糖酱,大致拌一下,不要拌的太匀,否则出来的蛋白没有大理石纹路,粗略拌一下即可

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入准备好的模具中,约8-9分满的样子,放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度上下火同开,烤约40分钟,出炉立即扣出,室温放凉,冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好

    焦糖乳酪黄油蛋糕的做法 步骤9

焦糖乳酪黄油蛋糕的做法2 (焦糖酱的制作方法)

  1. g的细砂糖和15g的冷水,一同放入小锅内,不搅动,直接开小火;出现红棕色的焦糖色,并闻到焦糖味道时立即关火,浇入15g热水,然后再加入20g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱

小贴士

1. 我比较爱用总统的有盐黄油制作这款甜点,我觉得这个组合味道最好~当然,你用别的品牌的,无盐的也完全可以。
2. 我正好家里有做好的卡士达酱,我就顺手放了一些进去。如果你家里没有,也没有必要做,用一个蛋黄代替即可。
3. 蛋白搅打之后,短时间内不用,就会出现不顺滑的现象,疙疙瘩瘩的,这样的现象叫做离水现象,我们重新使用之前,一定要重新搅打几下蛋白让其恢复顺滑,方可再次使用。
4. 做好的焦糖酱如果出现些许凝固现象,可以火上稍微加热几秒钟,让它恢复。
5. 面糊倒入模具中8-9分满即可,不要倒满模,我图中有些多了,我后来又挖走了一些。
6. 面糊倒进模具后,模具要垫上毛巾磕几下,让其更平整。
7. 假如中途表面已经上色完毕,表面可以覆盖锡纸防止继续上色;必要时可以关闭上火。
8. 这个蛋糕需要冷藏后品尝,才能体会它的美味。
9. 假如有剩余面糊,可以倒入纸模中烘烤。时间20分钟左右即可~
10. 通常我们要先制作焦糖酱,然后再制作面糊。

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