小山进Papa Madeleine

用料  

有盐黄油 74g
低筋面粉 104g
蜂蜜 10g
60度的热水 12g
鲜奶油 37g
泡打粉 2g
杏仁粉 12g
玉米淀粉 4g
奶粉 6g
全蛋 108g
细砂糖 100g
1g

小山进Papa Madeleine的做法  

  1. 将蜂蜜和热水混合均匀,备用

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤1
  2. c中的所有粉类,混合到一起,然后过筛一遍,备用

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤2
  3. 鲜奶油+切成小块的黄油放在小锅里,微火加热溶解。(我先隔热水让他们基本融化,然后又小火热了热)

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤3
  4. 全蛋+100g细砂糖,隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水,然后打到6-7分发左右时,一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水,一边打一边倒,直到全部倒完,接着打

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤4
  5. 这样一直打,将全蛋液完全打发,蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久,不会很快消失

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤5
  6. 将c的粉类,分两次筛入打发好的全蛋液用,用橡皮刮刀翻拌均匀

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤6
  7. 然后倒入步骤3的奶油黄油混合溶液,入上一步,翻拌

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤7
  8. 图为拌好的面糊,顺滑,粘稠,有光泽

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤8
  9. 模具内涂抹一层软化的黄油,然后将面糊直接倒入模具或者将面糊装入裱花袋中挤入模具,放入预热好的烤箱中层,170度约烤15分钟,出炉后磕几下模具,扣出蛋糕

    小山进Papa Madeleine的做法 步骤9

小贴士

1. 蛋液加热到40度左右,即为和体温相似的温度,用手感受一下即可。
2. 加蜂蜜水时,一定要慢慢加;并且要一)直搅打。
3. 全蛋6-7分发的时候,滴落也有纹理产生,但是相对消失的比较快。而真正打发以后,面糊非常蓬松,滴落形成的纹理,持续不变形的时间更长。
4. 我自己做这个蛋糕的经验是,面糊静置15分钟之后,烤后的蛋糕更鼓,有马德琳的小肚子,第一炉没静置的面糊,没有肚子。但是味道一样,没有肚子的也别有味道~
5. 我还做了几个蓝莓口味的,面糊挤入模具后,面糊里塞几颗蓝莓就可以了。
6. 模具要涂油,有些模具必要的话还要扑粉~出炉磕几下,蛋糕自然会掉出来。

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