满足全家人的三鲜大馄饨

准备好所有的配料，先来调一下葱姜汁。用石臼捣碎葱姜各10克(或者直接用刀把葱姜剁碎也可以)，充分的捣出葱姜的汁液，把捣碎的葱姜倒入小碗中，兑入35克凉水，稍微搅拌一下。

拿一个干净碗，倒入虾仁，用手持料理棒将虾仁打成泥，保留一些虾仁颗粒（也可以直接用刀剁碎，口感一样鲜嫩），虾仁泥会使馅料脆嫩多汁。

把刚才准备好的葱姜水用滤网过滤，倒入虾仁泥中，再加入400克猪肉糜。

加入十克蚝油、五克盐两克白胡椒粉，十克料酒

把所有的配料翻拌一下，粘稠上劲的馅料才会鲜嫩爽滑，多汁多味。使劲朝一个方向搅动，我更喜欢戴上手套直接用手搅拌，会更快更有力一点。

一直搅到非常粘稠。所有的液体配料全部被吸收，这时加入10克香麻油。再搅拌到吸收，肉馅就已经调好了。

在准备包馄饨之前，再加入切碎的韭菜搅拌，调入适量香麻油提香，稍微搅匀。

现在可以开始包馄饨了。将一大勺馅料放在馄饨皮正中间。在馄饨皮四周轻轻刷上水，对折。

捏紧馄饨皮的四周，压出空气。反过来轻轻折边捏住两个角，捏紧，馅料饱满的大馄饨，这就包好了。

准备调馄饨汤的料(每碗的量），一小勺蠔油、一勺生抽、几滴香麻油、几粒葱花。

在放好调料的大汤碗中冲入一小碗热鸡汤或者开水，预备馄饨汤的同时准备一大锅水开大火煮。

水烧滚后把馄饨入锅继续大火煮，馄饨入锅的过程尽量快，但也要小心被锅里的开水溅到。

用漏勺轻轻把馄饨推一推，尽量不让馄饨粘住锅底，盖大锅盖，继续大火煮。

大火煮沸后开锅加一碗冷水，再用漏勺轻轻推一下馄饨。

等到再次煮沸，锅里的大馄饨一只只都飘浮起来的时候就可以关火捞出来了。

捞出大馄饨放入之前调好汤的大碗中，一碗可以满足全家人的三鲜大馄饨就做好了[鼓掌][鼓掌][鼓掌]