面团搅打光滑,可以拉出手套膜,测下面温25℃(面温合适温度在22℃-28℃)。冬天的面温是很好操控的。
保鲜膜包住,室温静置15min
稍微变大一点点
分割搓圆。
37℃二次发酵两倍大
静置面团的时候可以来制作酥皮。黄油室温软化加盐和白糖拌匀,分次加入蛋黄
搅打光滑
加入面粉,搓成团后冷藏15min以上,稍微变硬方便塑型。
分割4份每份约30g,擀扁。
铺在发好的面团上。刷一层鸡蛋液,用牙签画网格。上火190℃,下火170℃中层,15min。
上传你做的港式香酥菠萝包(详细教程,新手必戳)