满口“蟹香”的喜悦｜赛螃蟹盖饭（双人份）

米饭预备：将米饭蒸熟；
       这里唯一要说的一点，就是淘米的时候一定要将水淘洗至不出现浑浊为止；
       目的是洗净米粒周围的淀粉，这样米饭的结构才会蓬松哦～
     （但是平时煮饭的时候不要总是这样做哦，过度淘洗会让米粒严重流失B族维生素）

酱汁预备：

1）取两片姜，切成姜米状；

2）将镇江香醋、清水、糖、土豆淀粉混合均匀；

3）开小火，锅内倒入少许油，下姜米炒出香味，将混合好的调味汁倒入锅中，煮至浓稠，乘出即可。

“蟹肉”预备：

1）干贝泡发后去掉锁肌；
     锁肌是干贝主肌边上一块月亮形的肌肉，又叫硬肌，肉质紧硬，不易煮烂，会影响口感，所以要去掉；

2）挑去虾线；
      泡发后的干贝冷水下锅，放入两片姜，煮沸后倒入鲜虾，水再次烧开后捞出鲜虾，去壳取肉，剁碎；
      干贝再煮5分钟后捞出，用刀背拍成碎丝状；

3）将虾蓉、干贝丝、2/3茶匙的盐加入蛋清中，搅打均匀；

“蟹黄”预备：

1）将咸海鸭蛋剥掉蛋壳蛋白，取出蛋黄压碎；
     这里不建议使用烘焙用的现成咸蛋黄，最好买咸海鸭蛋自己取黄，味道更加咸香；

2）取出虾头中的虾膏和碎咸蛋黄一起放进蛋黄液中，搅打均匀；
    （虾膏是我们的秘密武器哦～）

制作：建议使用不粘锅制作哦～

1）锅中下油，开中小火；
     倒入“蟹肉”液，迅速划散，保持不要有大的结块，炒熟之后捞出备用；
     “蟹肉”要保持滑嫩，不要炒老了；

2）锅再置火上，下油，油量稍多，转大火，待油六成热；
     倒入“蟹黄”液，迅速划散，保持不要有大的结块，炒至“蟹黄”边缘发脆就迅速捞出备用；

3）米饭盛入碗中，垒成高团形；
     浇上酱汁，
     利用薄芡的粘性，先粘上一层“蟹肉”，再往顶部放上一些“蟹黄”，赛螃蟹盖饭就大功告成啦～～～

像这样饭垒成高团形不仅美观，而且饭和碗之间形成一环余地，方便待会拌饭哦～

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