基围虾去头，去壳。去头时肠子基本就拉出来了。
在虾仁中间，两旁各切一刀。这样虾仁煮出来更大，更嫩。
加盐，小麦淀粉把虾仁抓出浆。
小水冲干净。
微沸水中快速汆虾仁。捞出后冲凉。
锅中加盐，煮豆腐，锅边微沸关火，把豆腐冲凉。
重新烧水，水中加少许盐，糖放盐的3分之一。少许生抽。用玉米淀粉兑成欠汁，先倒入3分之一。然后加入虾仁豆腐，再分两次加入剩下的欠水。出锅前加葱，滴少许油。
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